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猪肉吃法大全

2015-11-17 15:19:19 来源:www.45fan.com 【

猪肉吃法大全

2009-01-07
 
鱿鱼干卤面
 
猪肉吃法大全
 
原料:
 
1、肉的部分:红烧的五花肉
 
2、蔬菜的部分:黄豆芽,扁豆,卷心菜半个
 
3、配料:葱,蒜
 
4、面条:细面条,要机器的,不要手切的
 
猪肉吃法大全
 
过程:
 
1、烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用;
 
2、扁豆择洗干净,用手折成4cm长的小段,豆芽掐掉根须部分,留下杆和豆子,卷心菜洗干净后切丝,葱和大蒜且好备用;
 
3、将面条放入蒸锅中,蒸屉垫上纱布或抹油,避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右,蒸至半熟;
 
4、面条蒸好后迅速取出,放在案板上自然冷却,用筷子使面条松散的摊开,以免粘到一起;
 
5、炒锅中放油,热后将葱和蒜炒香,此时倒入刚才且好的蔬菜,加入适量老抽,翻炒一分钟,然后加入稍好的鱿鱼干烧肉,翻炒至蔬菜半熟;
 
6、将刚才放凉的面条加入炒锅,关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀;
 
猪肉吃法大全
 
7、炒锅中的全体材料搅拌均匀后,继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用!
 
玉米海带龙骨汤
 
猪肉吃法大全
 
原料:
 
老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少许
 
做法:
 
1、排骨洗净,飞水略焯去掉浮沫捞出备用;
 
2、砂锅中添水,放入刚才炒好的龙骨,此时,将胡萝卜洗净切滚刀块,玉米洗净切段,海带结洗净备用;
 
3、水开后加之葱姜,调至中火加入排骨慢炖30分钟,30分钟后加入玉米、海带和胡萝卜,继续小火炖1小时即可;
 
4、炖好后,调入适量盐即可。
 
猪肉吃法大全
 
小贴士:
 
1、所谓龙骨,当然不是龙的骨头。猪的某种比较大块的骨头被称作龙骨,去超市,卖猪头的人都知道,一问即可;
 
2、炖汤请尽量一次性加足水,如在中间添加,也一定要加开水;
 
3、不需要其他调料,只需要盐,且要出锅时再放哦。
 
鱿鱼干烧肉
 
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原料:
 
鱿鱼干三到四个,五花肉500克(选偏瘦的),葱一小段,姜几片,大料3颗,桂皮一小段,香叶一片,老抽两大匙,生抽一茶匙,冰糖3颗,盐适量,植物油少量。
 
过程:
 
1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;
 
2、五花肉切成小块;
 
3、锅内烧热少许植物油,下葱姜爆出香味,接着下肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶,大火煮至水沸腾后加入适量盐,翻搅后关火;
 
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4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅,高压难煮食物28分钟后,再在炒锅中收干汤汁即可。
 
如果没有电压锅,就直接用炒锅烧大约一小时。
 
猪肉豇豆饺子
 
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原料:猪肉馅500克、豇豆350克左右、大葱2根、生姜15克
 
调料A组:花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙
 
调料B组:盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙
 
饺子皮组:蛋清1个、面粉适量、水适量
 
做法:
 
1、葱姜剁成细末,和花生酱一起加入肉馅中,用筷子顺着一个方向用力搅拌,逐步加入调料A组(料酒、色拉油、香油、蚝油和清水),搅至肉馅成团上劲;
 
猪肉吃法大全
 
2、豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎,加入肉馅中;
 
3、此时,加入调料B组,顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀;
 
4、适量面粉,一点一点加水,加入一个蛋清,和成稍微柔软的面团,盖上湿布醒半小时;(利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具,收拾场面准备包饺子。)
 
5、最后,擀皮,包饺子。这一步实在没有力气拍照啦,要攒劲吃饺子呢。
 
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小贴士:
 
秘笈①:和面的时候在面里加一至两个蛋清,这样和的面更筋道耐煮;
 
秘笈②:和馅的时候放两勺花生酱,饺子馅更紧密,肉容易搅上劲,当然,也增加了香味;
 
秘笈③:煮饺子的时候添一勺盐,盐溶解后再放入饺子,这样做能增加面粉的韧性,饺子不会沾皮。
 
经过我尝试,这样包出来的饺子,真的和以前的有所不同哦。
 
西红柿排骨乱炖
 
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原料:
 
肋排一斤,中等大小西红柿三个,土豆粉条一小捆,葱蒜姜、麻椒(或花椒)、辣椒各适量
 
做法:
 
1、排骨在沸水中略焯,捞出洗净浮沫,西红柿去皮切成小块,土豆粉提前2小时用凉水浸泡;
 
2、葱蒜姜切片;
 
3、炒锅中油烧热后,下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味,下焯好的排骨翻炒,此时加入适量酱油;
 
4、继续翻炒2-3分钟,逐渐加水至没过排骨,煮至水开后倒入切好的西红柿,中小火开始炖吧;
 
5、炖到差不多排骨熟的时候(大约需要40-50分钟),倒入事先浸泡的土豆粉,继续咕嘟咕嘟地炖吧,粉条熟了,加盐大火收汤汁出锅。(中间如果水少了,要适时地加开水以免锅干。)
 
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小贴士:
 
1、麻椒是四川的一种特产,比普通花椒更麻,麻椒颜色偏棕黄色,花椒偏红色。这道菜其实是用花椒的,只是俺家花椒用完了,所以用了麻椒。如果用麻椒,分量要减。
 
2、这道菜中用土豆粉,因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮,更适合炖。土豆粉农贸市场就有,颜色发白。
 
3、如果土豆粉没有提前泡,可以在炖排骨初期就加入。根据自己的情况调整加入土豆粉的时间。
 
大肉泡锅盔
 
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原料:
 
A组:猪后腿肉500克、大骨500克、花椒15粒左右、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗左右、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒左右、大葱三段、生姜4片左右。
 
B组:锅盔1000克左右(3-4人用量)、粉丝两小捆、豆腐250克。
 
其它:盐2茶匙、清水2500ml、料酒1茶匙。
 
做法:
 
1、将A组原料加水全部放入锅中开煮,图3;
 
2、小火慢煮,加上料酒,期间撇去浮沫,图4;
 
3、将锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软,图5;
 
4、经过1个多小时的煎熬,肉和骨头熟了,捞出,图6;
 
5、汤中下豆腐、粉丝,加2茶匙盐,你会觉得汤咸,泡上锅盔以后,就好了,图7;
 
6、碗中铺好切好的锅盔片,将刚才煮好的瘦肉撕条,图8;
 
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7、在碗中盛上汤,好了!加点辣椒,撒点葱花或者香菜就开吃吧。
 
陕西臊子面
 
猪肉吃法大全
 
材料:
 
面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
 
最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
 
调料:
 
陈醋、盐、鸡精、五香粉
 
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做法:
 
1、豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
 
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此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
 
2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
 
3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
 
4、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
 
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
 
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6、面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌。
 
荷香排骨
 
原料:
 
干荷叶8张、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1汤匙(15克)、鸡精1茶匙(5克)。
 
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做法:
 
1、糯米和荷叶提前八小时浸泡,小米提前1小时浸泡,香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。
 
2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。
 
3、将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)
 
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4、蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。
 
大骨冬瓜汤
 
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原料:
 
大棒骨500克,红萝卜一根,冬瓜一块,花椒10多粒,大葱两段,生姜三片,红枣两个,料酒,盐适量
 
做法:
 
1、大棒骨洗干净,在开水中略焯一下去掉油腻,焯好的棒骨洗净油腻备用;
 
2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用;
 
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3、砂锅中加水,放入棒骨,大火烧开后,加入葱段,生姜,花椒、料酒以及红枣,中火慢炖40分钟(每家的火力不同,请调整)后加入冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟,加入适量盐即可!
 
备注:汤的味道刚合适的时候,棒骨吃起来可能会淡一些,可以自行发挥一些蘸料蘸食!
 
苦瓜烧排骨
 
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原料:
 
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙
 
做法:
 
1、苦瓜洗净去籽切块,葱切片,排骨放入煮锅,加足水大火烧开,撇去浮沫,捞出排骨洗净控干水分备用;
 
2、炒锅中倒油,油热至6成时,下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味,之后放入焯好的排骨,翻炒一分钟,加入料酒和酱油翻炒均匀;
 
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3、排骨翻炒均匀后,加入开水,没过排骨,小火炖煮1小时候左右;
 
4、1小时候放入切好的苦瓜,加盐和糖调味,中火收浓汤汁即可。
 
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小贴士:
 
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊;
 
2 如果不习惯苦瓜的苦味,可以通过如下方法降低苦味:
 
去掉苦瓜内白色的膜;苦瓜先用盐腌渍出水;苦瓜先用水焯一下。
 
锅盔回锅肉
 
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原料:
 
锅盔一块,五花肉300克(传说正宗的应该用二刀肉,可我买不到),郫县豆瓣30克,蒜苗4根,葱蒜姜各适量,花椒十几颗,干辣椒两根,酱油、白糖适量,甜面酱一小勺
 
做法:
 
1、沸水中加入花椒、生姜,将整块肉煮至筷子能扎下去,捞出切成0.3cm后的肉片(俗称“回锅肉,铜钱厚”);
 
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2、蒜苗拍松斜切,豆瓣酱剁细,锅盔切片,辣椒切成小段;
 
3、炒锅至火上,放入油烧热,下入肉片煸熬,至吐油时撒一点精盐,待肉熬起灯盏窝时,放入豆瓣酱,炒至色红再下甜面酱炒香,最后调以酱油翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒数下即可。
 
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小贴士:
 
1、使用的蒜苗(有的地方叫青蒜)太少了;
 
2、肉没有炒成“灯盏窝”状;
 
3、家里没有甜面酱,就偷懒了;
 
4、锅盔切的和肉一样,从外表上基本区分不出来了。
 
香辣猪蹄
 
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主料:猪蹄一公斤
 
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
 
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
 
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
 
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
 
过程:
 
1、猪蹄洗干净,去掉上面未尽的猪毛,在开水中焯一下捞出洗净浮沫;
 
2、炒锅中烧热油,倒入调料2组,出味后倒入猪蹄翻炒,加入生抽、老抽和适量冰糖,添水盖过猪蹄,大火烧至水开关火;
 
3、将调料一组装入调料包中,放入电压锅,此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅,选择“猪蹄”档;
 
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4、电压锅煮好后,将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅,开火,加入适量盐,翻炒,收汁,汤汁大约收干后起锅即可。
 
备注:如无高压锅或者电压锅,可用铁锅慢炖,味道更好,不过需要的时间长一些。
 
水晶皮冻
 
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原料:
 
猪皮,八角,桂皮,香叶,小茴香,盐
 
过程:
 
1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;
 
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!)
 
3、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;
 
4、将处理好的猪皮切成小条;
 
到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
 
5、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;
 
6、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
 
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备注:
 
1、拔毛是一个相当辛苦的过程,但是为了美,坚持一下吧。
 
2、基本上,我都是一次做够好多猪皮小条,吃的时候取出来煮一下就好了。豆角大烩菜
 
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原料:
 
五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右、土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。
 
做法:
 
1、土豆粉提前4小时凉水浸泡,五花肉切1cm左右的丁,豆角洗净用手掰成段状;
 
2、锅中油温约6成时,下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味;
 
3、倒入肉丁,加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右;
 
4、加入开水约500ml没过肉面,调至中火盖上锅盖约30分钟;
 
5、肉炖熟后,依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟,加盐炒匀即可出锅。
 
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小贴士:
 
1、土豆粉、红薯粉或其他材质的粉条都可以做这道菜;
 
2、土豆粉必须提前浸泡,否则容易很难熟;
 
3、炒菜的时候最后加盐,是为了不因高温使盐中的碘流失掉太多。
 
西葫芦炒腊肉
 
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原料:
 
西葫芦半个,腊肉一小块,葱一段,蒜两瓣
 
过程:
 
1、西葫芦洗干净切成我喜欢的片状,大蒜切片,大葱斜切;
 
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2、腊肉在开水种汆烫3分钟左右,取出洗净,切片备用;
 
3、锅中油热后,倒入葱蒜爆香,然后倒入腊肉翻炒片刻后下西葫芦,炒熟即可
 

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