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排骨的做法的新技能介绍

2015-12-06 13:23:39 来源:www.45fan.com 【

排骨的做法的新技能介绍

排骨做法大全!
 
排骨的做法的新技能介绍
发布者:毕业了
排骨的做法的新技能介绍
 
老干妈香辣排骨!!
 
原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许
 
做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
 
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
 
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可
 
醪糟排骨
 
这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟,就剩一点了,实在喝不下,倒了又可惜,看着正烧着的鸡翅,就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。
 
今天做了醪糟排骨,也是一样味道好极了。
 
洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。
 
我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。
 
香芋排骨煲做法
 
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
 
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
 
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
 
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
 
川味红烧排骨
 
主料:排骨 1斤半左右
 
配料:干辣椒 大概有20个
 
花椒 一小把,大概有30-40粒
 
姜 一大块
 
蒜 6,7瓣
 
大葱 1到1根
 
盐 ,味精
 
糖 少量
 
1、先将排骨氽一下,捞起.
 
2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
 
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
 
4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了
 
青木瓜烧排
 
用料:青木瓜、小排骨、葱、姜
 
做法:青木瓜去皮、籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。 炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。
 
木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
 
九制陈皮骨
 
材料:排骨(只要中间那段)1斤,九制陈皮5片(开水泡开),花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到2克),生抽3汤匙,红糖1两
 
做法:排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖45分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成
 
生炒骨
 
现在正是菠萝好时节,大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。
 
材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。
 
做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身),滤油。糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。
 
如何啊,应该会爱上吧!它可是送饭的好椒盐排骨
 
用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
 
做法:
 
1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它1小时,那才入味)。
 
2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
 
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。
 
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了
 
豉香排骨
 
炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分),再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨),鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可
 
我烧的干了少少
 
真的是豉香味浓*_*
 
梅 子 排 骨
 
原料:
 
厚肉大排骨一斤,梅子两粒。
 
葱两颗,红椒一只。
 
腌料:
 
绍酒,酱油各半汤勺。
 
调味料:
 
绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
 
做法:
 
将排骨斩成大块,酸梅压烂,
 
涂在近骨一面加上腌料腌一
 
小时,放入滚油中炸两分钟
 
盛起,然后待油温回升将排
 
骨复炸一分钟。
 
红椒、葱一同切丝
 
烧热锅,下油两勺,加入调
 
料慢火至糖溶,放入排骨,
 
加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁
 
浓加入红椒丝、葱丝即可
 
京都排骨
 
原料:
 
猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,
 
绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉
 
50克,水淀粉10克,花生油500克。
 
做法:
 
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱
 
油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆
 
起;
 
②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入
 
锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧
 
至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥
 
油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
 
白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、
 
麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
 
糖醋炸香骨
 
用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
 
做法:
 
1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
 
2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
 
3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;
 
4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒,起锅盛盘即成。
 
红烧排骨
 
原料:
 
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
 
做法:
 
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
 
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
 
粉蒸排骨
 
原料:
 
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法:
 
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
 
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
 
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
 
注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开
 
箩卜排骨汤
 
原料:
 
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
 
做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
 
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
 
注意:
 
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
 
水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
 
糖醋排骨
 
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
 
做法:
 
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
 
会影响甜酸味).
 
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
 
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
 
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
 
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
 
醉排骨
 
这里的所谓醉,有浇的意思,是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
 
用料:
 
猪大排骨(500克)、大蒜头(5瓣)、鸡蛋白(2只)、咖喱粉(少许)、芥末(45克)、胡椒粉(少许)、黄酒(45克)、白糖(少许)、酱油(少许)、辣酱油(75克)、盐(少许)、芝麻酱(75克)、番茄酱(75克)、醋(少许)、菱粉(少许)、麻油(75克);
 
制法:
 
1.将排骨切成20多块长方块。
 
2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
 
3. 开温火热猪油(500)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
 
4 将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。
 
原味排骨
 
原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)
 
步骤:
 
1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.
 
2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.
 
3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.
 
4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.
 
特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰.
 
丁香排骨主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)
 
辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
 
做法:1、将排骨在开水中汆过后,捞出洗净装盘;
 
2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上,即可。
 
食尚Tips:
 
1、汆排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;
 
2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。
 
小编配酒:清爽的啤酒,可以让不喜欢大肉的人不觉油腻,最好是冰过的清爽型啤酒。
 
桔酱BBQ排骨
 
非常适合炎夏户外BBQ的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦!
 
材料: 【户外烤肉时的份量】
 
a 酱油 3大匙 【一杯/240ml】
 
b 金桔酱 3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱. 亦可用桔子酱代替)
 
c 柳橙汁 3大匙 【一杯】
 
d 切碎的蒜头 2小匙~1大匙 【1~2大匙】
 
e 姜粉 1/4小匙 【1小匙】
 
f 猪排骨 1斤/600g 【6磅】切成单独条状
 
做法:
 
1. 取一只大碗将abcde混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏. 腌12小时以上. 期间至少翻面一次.
 
2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.
 
3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热175度c, 排骨排在烤盘上.
 
4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上. )
 
5. 将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁.
 
KO注:
 
1. 另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配千岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味.
 
2. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存.
 
3. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.
 
4. 调酱汁时先尝一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.
 
纸包排骨
 
用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。
 
调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。
 
制作:
 
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡
 
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。
 
将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟,
 
炸时需反复翻动。炸熟装盘。
 
滋阴补血 猪手排骨汤
 
此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。
 
主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。
 
食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。
 
鱼腥草炖排骨止热咳
 
鲜鱼腥草200克,猪排骨500克。将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分2~3次吃完,每周炖2次吃。不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。
 
椒盐排骨
 
此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。
 
原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。
 
制作:
 
1、将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。
 
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
 
3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。
 
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。
 
5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
 
特点:肉香,别有风味。
 
四川风味土豆烧排骨!
 
材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
 
做法:
 
1.排骨过沸水,然后捞出滤水。2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4.放水淹过排骨,盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过材料,盖锅炖。8.炖至汤干,关火。
 
菠萝锔骨
 
1、油热后放排骨,煎
 
2、放入生抽、老抽,炒
 
3、放点蚝油,炒
 
4、放入菠萝,加点糖,视味道,加盐,炒
 
5、起锅
 
最好是中排
 

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Tags: 大全 做法 排骨
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