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制作儿童药膳的方法步骤

2015-12-24 15:51:48 来源:www.45fan.com 【

制作儿童药膳的方法步骤

儿童药膳
 
张湖德主编
 
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儿童是祖国的希望和未来,尤其是在今天提倡每对夫妇只生一个孩子的情况下,每一位家长都希望自己的孩子健康、聪明,能担当党和国家未来赋予的重任。
 
而要保证每个儿童茁壮成长,就必须重视用饮食防并治病,强身健体,在这方面,中国传统药膳学有着丰富的理论和大量的宝贵经验,并已经起到了巨大的作用。
 
为了普及这方面的知识,更好地为儿童的保健事业服务,中医养生专家张湖德同志长期潜心研究儿童药膳学,现终于编著成书,奉献给广大家长和儿童小朋友,相信一定会受到人们的热烈欢迎。
 
北京中医学院儿科教授刘弼臣1993年9月
 
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目录
 
第一篇儿童药膳概论…………………………1…
 
1.药膳的基本知识…………………………3…
 
2.儿童的生理特点…………………………6…
 
3.儿童的病理特点…………………………8…
 
第二篇儿童药膳的常用食物与药物……1…01.常用食物………………………………1…02.常用药物………………………………2…7第三篇能增强儿童体质的药膳……………3…61.儿童增力壮体药膳……………………3…62.儿童润肤、美容、明目药膳…………4…13.儿童乌发、固齿、聪耳药膳…………4…44.儿童益智药膳…………………………5…0第四篇能治疗儿童常见病的药膳………5…61.小儿“冰箱病”………………………5…62.小儿肥胖病……………………………5…93.小儿感冒………………………………6…34.小儿咳嗽………………………………6…85.小儿厌食………………………………7…8
 
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6.小儿口疮………………………………8…17.小儿泻泄………………………………8…58.小儿呕吐………………………………9…29.小儿便秘………………………………9…810.小儿遗尿……………………………1…0311.小儿腹痛……………………………1…0712.小儿哮喘……………………………1…1213.小儿麻疹……………………………1…1714.小儿肺炎……………………………1…2015.小儿佝偻病…………………………1…2316.小儿营养性贫血……………………1…2717.小儿急性肾炎………………………1…3018.小儿流行性腮腺炎…………………1…3319.小儿痢疾……………………………1…3520.小儿扁桃体炎………………………1…4021.小儿蛔虫……………………………1…4422.小儿蛲虫……………………………1…4623.小儿痱子……………………………1…4824.小儿湿疹……………………………1…5025.小儿中耳炎…………………………1…5326.小儿流鼻血…………………………1…5627.小儿百日咳…………………………1…6128.小儿疳证……………………………1…6629.小儿惊风……………………………1…7230.小儿汗证……………………………1…73
 
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31.小儿夜啼……………………………1…7732.小儿夏季热…………………………1…80
 
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儿童药膳1
 
第一篇儿童药膳概论
 
儿童是祖国的花朵,是人类的希望和未来。我国有3亿多儿童,占全国人口的13,做好儿童保舰既是我国现代化A建设的一项重要内容,又是现代化建设的重要保证。
 
尽管儿童保健的措施很多,但饮食保养是一个重要方面,古人云:“民以食为天”
 
,就高度概括了饮食的重要性。事实上,饮食是供给机体营养物质的源泉,是维持人体生长、发育、完成各种生理功能、保证生命生存不可缺少的条件。只要人们在日常生活中注意饮食方法及饮食宜忌的规律,并根据自身的需要,选择适当的食物进行补养,就能更有效地发挥生命活动的作用。不仅可以保证人体健康,还可以提高人体新陈代谢能力,使人益寿延年,不仅中老年人如此,对于正在生长发育中的儿童更是如此。
 
儿童饮食保健主要包括两个方面,一是食养:即食物的作用,不仅体现在维持人体的正常生命活动,某种意义上讲它还具有补养作用,所谓“无病强身”。儿童食养,就是指科学地调配饮食,使小儿吃了这种合理的饮食后,在体格、体力、精神、智力和抵抗力等各方面都能保持最佳状态,并能促进小儿的生长发育。二是食疗:食疗的作用主要体现在“祛邪”
 
‘和“扶正”两方面,正如孙思邈所说:“食能祛邪而
 
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2儿童药膳
 
安脏腑,悦神爽志以资气血“。食疗不同于药疗的地方是:”药性刚烈,犹若御兵说:“为医者当洞察病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。儿童食疗,就是用特殊的饮食,来达到治疗患儿疾病的目的,这对某些疾病来说会有着举足轻重的作用。
 
食物的种类很多,有谷物、肉食、蔬菜,瓜果等多种类别,也有鲜品、干品。随着季节的变化,出产期的不同,又各有其特色,使人有四季常新之感。到目前为止,被人们发现和认识,可供饮食的动物和植物,有1000多种,常吃的也有300多种。每一种食物,由于气味和性质的不同,对人体会产生各种不同的作用和效果。例如:绿豆能清热鲜毒,红枣可健脾利湿,丝瓜能清热通络,荠菜能养肝止血,这些性能,能对不同的疾病,起着不同的治疗作用。食物又有养生作用,如猪肝可补肝明目,牛肉能健脾暖胃,鳝鱼可祛风胜湿,水鸭能补虚滋阴。从现代营养学的观点来看,这是由于食物中含有不等量的蛋白质,脂肪、糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故,所以有养生的综合作用。食物的这种综合作用,是其它疗法所不能比拟的。
 
以上所说之食疗、食养、亦可称为药膳,顾名思义是以药为膳食,以膳食为药物。此外,药膳还有一个含义,就是用药物与食物相配位,烹制成具有保健治疗作用的佳肴。现在所发展的正是后者,因为它作用广泛,疗效更好、能使药借食味,食借药力,发挥协同作用,变苦口的药物为美味佳肴,符合当今社会的需求。
 
在明确了药膳的含义后,我们就不难理解什么是儿童药
 
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儿童药膳3
 
膳了。所谓儿童药膳,就是在中医理论指导下,根据儿童的生理特点,采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。由于小儿机体柔嫩,每时每刻都处于不断生长发育的过程中,故极需采用药膳的办法调理,这对儿童防病治玻强身健体会起到很大的作用。
 
1.药膳的基本知识
 
(1)药膳的制作主要有蒸、煮、炖、焖、煨、炒、卤、烧、煮粥等。
 
蒸法:指把食物与药物拌好调料后,装入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟。
 
煮法:是将药物与食物放在锅内,加汤汁或清水适量,并用武火煮沸,再用文火烧熟的烹调方法。
 
炖法:将药物和食物同时下锅,加水适量,置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上,炖至酥烂的烹制方法。
 
焖法:是在锅内加菜油适量,将药物和食物同时放入,炒为半成品后,再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁,盖紧锅盖,用文焖的烹制方法。
 
煨法:是把药物与食物用文火或余热的柴草灰内,进行煨制熟透的烹制方法。
 
炒法:是把药物与食物准备好,再将锅烧热后下菜油,一般先用武火,锅要先用油滑锅,并依次下药物与食物,用手勺或锅铲翻拌,动作要敏捷,断生即成的烹调方法。
 
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4儿童药膳
 
卤法:此指把药物与食物初加工后,先按一定的方式配合后,再放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁,直至成熟的烹调方法。
 
烧法:把食物经煽、煎等处理后,进行调味调色,然后加入药物和汤或清水,用武火滚、文火焖、烧至卤汁稠浓即成的烹调方法。
 
饮料:指以质地轻薄,或具有芳香挥发性成分的药材为原料,经沸汗水冲泡、温浸而成的一种专供饮用的液体。
 
其制做特点是不宜煎煮,人们日常生活中的沏茶就是制饮料的一种方法。
 
粥食:是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食,加水煎煮成为半流体的食品。而药膳粥则是以上述原料为基矗
 
同时再添加一些具有营养性质的食物、如肉类、果品和治疗性质的药材制成的。
 
药酒:把药物准备好,加白酒适量,浸泡一定时间即成的制作方法。
 
制做药膳的方法很多,这里只是讲的常用法。在具体制作时,一定要注意药物和食物的选用一般不宜太多,太杂,既要使功效力专,也不致胃杂而影响胃口。同时,对于食物之间,药物之间,食物与药物之间的相畏相忌不能忘记,如猪心忌吴茱萸;羊肉忌半夏,菖蒲;狗肉忌商陆,杏仁鸭蛋忌李子,桑椹子。
 
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儿童药膳5
 
(2)
 
.药膳的应用原则第一,要辨证用膳祖国医学的特点是辨证论治,因此在药膳的使用上要以证为基矗如同是身体虚弱,但有的是气虚,有的则是血虚。
 
气虚者,当用补气药膳,而血虚者,则用补血药膳。
 
第二,要因人、因地、因时用膳所谓因人用膳,是指尽管都是儿童,但由于体质上的寒热阴阳的差别,性别上的不同,在药膳的使用上当有所差异。
 
所谓因地用膳,是由于不同的地区,气候条件及生活习惯不同,人的生理活动和病变特点也不尽相同。所以选用药膳当有所差异。如同是在冬天,需用温阳药膳,但北方的哈尔滨和南方的广州就不一样。
 
第三,因时用膳由于季节不同,药膳使用上亦不同。祖国医学认为“人与日月相应”
 
,人身脏腑经络气血的生发运行,是和自然界的气候变化紧密相关。既是说四季气候变化,对人体生理,病理变化均产生一定的影响。所以,药膳保健调摄就要顺应时令气候的变化而变化。
 
“用寒远寒,用热远热”虽是中医治疗用药的基本原则,但同样适应药膳的使用。意思是讲,在采用性质较寒凉的药膳时,应离严寒的冬天这些;而在使用性质较温热的药膳时,就不要在炎热的夏天。
 
总之,上述的两条药膳使用原则,在儿童药膳的应用上,是要切实遵循的。只有这样,才能真正发挥药膳的疗效,对儿童起到防病治病,强身健体的作用。
 
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