制作鸡肉的方法大全

  京味春饼鸡卷 主料：鸡腿肉 辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉 调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱 烹制方法： 1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可； 2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。 提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。 特点：脆嫩爽口，营养丰富。 暖冬蒸滑鸡 主料：整鸡 辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片 调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽 烹制方法： 1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用； 2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。 特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。 特色粉蒸鸡 主料：鸡腿 辅料：米饭、葱、姜 调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香 烹制方法： 1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀，腌制20分钟； 2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。 特点：鲜嫩爽口，风味独特。 砂锅云吞鸡 主料：三黄鸡 辅料：木耳、菠菜、云吞皮、葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、醋、香油 烹制方法： 1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤； 2、取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，将木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，加入云吞煮熟，调入盐、胡椒粉、香油即可。 特点：汤鲜清淡，爽滑咸香。 草菇蒸滑鸡 主料：鸡腿肉 辅料：草菇、南瓜、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、将南瓜切块上锅蒸熟，锅中加少许油，放入草菇块，加盐煸炒至发黄晾凉备用； 2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制入味，烹调前加入晾凉的草菇拌匀，装盘上锅蒸8-10分钟，出锅与蒸熟的南瓜一起装盘，撒入香葱末即可。 特点：鲜香滑嫩，营养丰富。 香浓薯仔鸡 香浓薯仔鸡 主料：鸡腿肉 辅料：土豆、胡萝卜、姜、蒜 调料：盐、白糖、香叶、椰浆 烹制方法： 1、将土豆、胡萝卜切菱形块，鸡腿肉去骨后皮朝下放入平锅中干煎至油脂渗出，冲入适量热水略煮，取出鸡肉备用； 2、锅中加少许清水，依次放入胡萝卜、土豆、姜片、大蒜、香叶、鸡腿肉块，炖煮片刻后加入椰浆，小火炖8分钟左右，加盐、白糖调味出锅即可。 特点：汤色奶白，香甜鲜嫩。 清润雪梨鸡片 清润雪梨鸡片 主料：鸡胸肉、雪梨 辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用； 3、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。 特点：滋养润燥，口感滑嫩。 竹笋炖土鸡 竹笋炖土鸡 主料：土鸡 辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜 调料：盐、胡椒粉 烹制方法： 1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂； 2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。 特点：汤清味醇，肉质鲜香。 参鸡汤 原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱 调料：盐、味精、胡椒粉 1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。 2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。 3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。 4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。 天麻手撕鸡 天麻手撕鸡 主料：三黄子鸡 辅料：天麻、香葱、大葱、姜 调料：盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油 烹制方法： 1、将鸡过开水焯烫后捞出，锅中换适量清水，依次放入葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻，烧开后将鸡放入煮20分钟，关火后加盖浸泡4个小时左右备用； 2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘，葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖、香葱末，搅拌均匀淋在肉上，或者蘸食均可。 特点：麻香鲜咸，营养丰富。 碎炒鸡米 美食主料：鸡腿肉 美食辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋 美食调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱 烹制方法： 1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用； 2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油，用少许清水调成料汁； 3、坐锅点火倒油，将鸡米下锅煸炒变色后，加豆瓣酱煸香，依次放入香菇盯藕盯杭椒丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀即可。 美食特点：色泽红润，鲜香微辣 棒棒鸡丝 棒棒鸡丝 主料：鸡腿肉 辅料：黄瓜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油 烹制方法： 1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用； 2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油，香油用水调匀； 3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，淋入麻酱汁即可； 4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。 特点：麻辣鲜香，风味独特。 山药烩滑鸡 主料：山药 辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒 烹制方法： 1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用； 2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入 盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出； 3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡 ，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。 特点：鲜咸清淡，营养丰富。 翡翠鸡肉丸 主料：鸡胸肉 辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜 调料：盐、味精、香油 烹制方法： 1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用； 2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡 蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐调味，出锅后淋香油即可。 特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。 桂圆炖鸡翅 主料：鸡翅 辅料：桂圆、香菇、银耳、莲子、葱、姜 调料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽 烹制方法： 1、将鸡翅的骨头分别打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒粉拌匀，过油炸至金黄捞出，过开水烫去多 余油脂； 2、将香菇、桂圆用温水提前泡发，银耳、莲子煮熟备用； 3、取一碗，依次放入银耳、莲子、桂圆、香菇、鸡翅、葱姜片，调入胡椒粉、料酒、盐，加开水放 入蒸锅蒸15分钟左右即可。 特点：汤清味鲜，营养丰富。 苹果滑炖鸡 主料：鸡腿肉 辅料：苹果、银耳、百合、陈皮、南北杏仁、鸡蛋、姜 调料：盐、味精、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将苹果切块放入淡盐水中浸泡防止氧化，银耳泡发备用； 2、鸡腿肉中加入淀粉、料酒、鸡蛋拌匀，过油滑炒变色，冲入适量清水略煮后取出； 3、将鸡肉放入砂锅中，加入姜片、杏仁、银耳、陈皮、苹果，调入盐，大火烧开后转小火炖20分钟左右，出锅前放入鲜百合，调入味精即可。 特点：口感清爽，肉质滑嫩。 白露鸡 原料：生鸡脯肉200克，熟鸡脯肉50克，胡萝卜末少许，香菜叶12片，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、淀粉各适量。 制法： ①将熟鸡脯肉切成薄片，平铺在一个长20厘米、宽15厘米的长方形模子里。 ②将生鸡脯肉制成茸，加蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉、水，搅拌均匀后，抹在模子里的鸡脯肉片上。 ③将12片香菜叶整齐地码放在鸡茸上，胡萝卜末均匀撒在上面，上屉蒸5分钟即熟，取出切成12块。装入盘中，勾芡，浇在盘中即成。 特点：鸡茸咸鲜，洁白美观，营养丰富。 历史文化：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“ 香辣鸡脆 主料：鸡脆骨 辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆 调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉 烹制方法： 1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用； 2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄； 3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。 特点：香辣脆嫩，风味独特。

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