做高汤的方法步骤

如何做高汤(2007-12-07 14:26:16) 标签：美食/厨艺 分类：老火靓汤 以前经常看电视上的美食节目的时候会看到厨师说加一些高汤会使菜和汤的味道更鲜美，一直没有搞清楚高汤是什么东西。前几天早上上网查了一下，原来高汤就是用各种肉熬成的汤，用来当调味品用的。因为平时也喜欢做菜，于是买菜的时候就买了半只老母鸡和一些排骨瘦肉回来，准备熬一点高汤来尝尝。 将母鸡、排骨和瘦肉洗干净，如果怕高汤太油腻，可以将鸡皮去掉。 然后将鸡肉、排骨和瘦肉放入开水中，煮去肉中的血和其他杂质，使汤的味道纯正一些。 等水中浮起白白的泡沫后，将肉从锅中夹出来冷却。然后将肉放入煲汤的锅中，加入冷水（必须是冷水），冷水和肉的比例是3：1（必须一次性加足，不可以在煲汤过程中加水）。然后开大火将汤煮开后，放入姜葱酒（姜一小片，葱一小根，料酒大概1/5调羹）。 放入姜葱酒后，将火调成小火，保持汤面微微滚开即可。最少要煲三个半小时。煲完后高汤和肉的比例为2：1，看看成品： 高汤非常浓稠，冷却后表面会凝结，放到冰箱中冷藏。需要放调味品的时候加一调羹下去，当味精和鸡精使用。 这两天我给女朋友准备的午饭的汤都是用高汤加盐泡几片新鲜的青菜，然后倒入白开水，在微波炉中加热就成为一碗可口的汤了。 已投稿到： 排行榜 圈子 阅读(436)|评论(0)|收藏(0)|打印|举报

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