哪些小菜物美价廉?
1.双椒炒肉丝
用料:青红椒、猪里脊肉。
调料:盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒。
做法:
1、所有食材洗净切丝,将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加入适量的生粉拌匀(生粉的量一定要适中,少了起不到嫩滑的作用,多了成菜就不清爽了)。
2、锅内热油,下入四到五粒花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜丝炝锅,即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后,盛出备用。
3、将锅洗干净,置于火上,不用放油,将青红椒丝放入,中火将其烤出香味(这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些),下少许盐调味,待双椒稍软后,放入做法(二)的里脊丝,炒匀即可。
2.熏干香蒜炒肉丝
材料:熏干2块,香蒜5根,猪小里脊肉100克,胡萝卜1/2根。
调味料:酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量。
做法:
1、猪小里脊肉切丝,用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后,倒入少许色拉油拌匀,腌10分钟。
2、熏干、胡萝卜切象眼片,香蒜切段。
3、锅内热油,七成热时,大火放入肉丝,迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用。
4、锅洗干净,重新倒油,六成热时,下入熏干煸炒到表面发黄,下入胡萝卜煸炒,下入少许盐调味。
5、放入肉丝、香蒜,快速翻炒至香蒜断生即成。
经验分享:
腌肉时,生粉千万不要放多,多了炒出来的菜发糊,只要动作快,生粉不放都行。
做小炒,有少许心得可以跟大家分享,以猪肉类的小炒为例:
一、选料:以选猪小里脊肉为佳。
二、腌制:在入锅之前,要给肉调味上桨。
三、炒制:大火快炒。
做小炒,配料也得好好选择,最好选用应季的新鲜蔬菜,这两天菜场上有些新鲜的小香蒜,不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜,所以我买了些来入菜,香气扑鼻,且在这个季节还可以防感冒,是个好东西。
3.葱烧油豆丁
材料:北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。
调味料:酱油、鸡精、糖各适量。
做法:
1、北豆腐切1cm见方的小块,黄豆芽去尾洗净,葱切段。
2、平底锅内放油,放入豆腐块,中火煸至四面金黄。
3、往做法2中放入姜片,黄豆芽,放酱油、鸡精、糖调味,放水没过菜,炖至豆芽断生,加入葱段即可。
经验分享:
1、前阵子市场上卖的青蒜相当不好,所以我用了香葱来配这道菜,其实要是有好的青蒜的话,把它切成蒜花,在临起锅前取代香葱段放进去味道更好!
2、我做的大部份放酱油的菜都不再放盐了,因为我们一家口味都偏淡,不过我坚持认为,这是一个好的饮食习惯。
4.蒜香草菇
5.荷塘小炒菜
材料:藕、精瘦肉、红椒。
调味料:盐,生抽、鸡精、糖、生粉、香醋。
做法:
1、藕去皮,切丝浸入清水中备用,红椒切丝。
2、精瘦肉切丝,放入生抽、糖、鸡精、生粉拌匀,腌制十分钟。
3、锅坐油,放入做法(2)的肉丝爆炒,变色后即可盛出。
4、重新坐油,下入藕丝与红椒丝同时煸炒,放少许盐调味。
5、放入做法(3)的肉丝,烹入少许香醋炒匀,起锅装盘即可。
6.芹菜木耳炒肉丝
材料:香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊。
调料:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉。
做法:
1、香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟。
2、锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用。
3、洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅。
要点:做小炒,动作一定要快,以保肉质鲜嫩。
7.榨菜碎米鸡
材料:鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。
调料:生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。
做法:
1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节。
2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置十分钟。
3、锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起备用。
4、锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可起锅。
小贴士:榨菜比较咸,所以这道菜可以不放盐了。
8.熏干炒芦蒿
材料:芦蒿、熏干
调味料:盐、鸡精
做法:
1、熏干切丝,芦蒿去叶掐老梗,再掐成寸段。
2、锅内热油,六成热时,先下熏干翻炒,然后倒入芦蒿。
3、炒至芦蒿呈翠绿色时,加入盐/鸡精调味,炒匀即可起锅。
9.茭白毛豆炒肉丝
用料:茭白、毛豆、肉丝、红椒。
做法:
1、肉丝用少许生抽,白糖,鸡精、淀粉拌均待用。
2、锅内放油,依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用。
3、锅内放油,下姜煸香后,放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材,炒均起锅即成。
10.小炒腌菜
用料:青菜(北方叫油菜)、毛豆米、红椒、少许肉丝。
做法:
1、青菜洗净切碎,用盐腌四个小时后挤干水份待用。
2、锅内做油,将肉丝煸至断生后盛出待用。
3、锅内放少许油,依次放入毛豆米,腌青菜,红椒,再放入做法二的肉丝,炒匀,加鸡精调味即可。
11.豆豉鸡丁(黄瓜性凉,利于夏季排毒)
用料:鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。
调料:李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。
做法:
1、鸡脯肉去筋改刀成丁,黄瓜、红椒分别切丁
2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。
3、锅内放油,七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。
4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒,再依次放入黄瓜、红椒。
5、加入少许糖、鸡精调味。
6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。
12.丝瓜炒鸡蛋(丝瓜当季,利补水、清邪热、解劳乏)
用料:丝瓜、鸡蛋。
调料:盐、鸡精。
做法:
1、锅内放油,下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。
2、锅内放油,下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。
3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
13.毛豆米香干炒肉丝
原料:新鲜毛豆、香干(北方可用熏干代替)、红椒、榨菜、猪里脊肉。
调味料:生抽、鸡精、糖、淀粉。
做法:
1、毛豆剥壳洗净,香干、红椒、榨菜分别洗净切丝。
2、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟。
3、锅内热油,七成熟时,先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色,再放入榨菜丝,煸炒至榨菜表面泛白发干。
4、改大火,依次下入毛豆。红椒煸炒至熟(不需要放盐了,因为榨菜已有咸味)后盛起备用。
5、锅内热油,下入肉丝大火迅速翻炒,至料汁收干时,放入做法(四),翻炒均匀可。
制作小贴士:做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干,这样成菜的口感才会好。
14.萝卜排骨汤
原料:
白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量;
做法:
1、排骨加入姜片,一起加入到冷水煮到沸;然后捞出排骨备用;这个过程可以有效去除排骨的血腥味;
2、排骨一次加足清水,加入切好的白萝卜块,旺火煮到滚;转文火继续煲40分钟;
3、排骨软烂时,加入枸杞旺火煮5分钟;最后加盐、胡椒调味就可以喝了。
现代生活的压力、工作繁忙,常常使人感到身心疲惫,睡眠不好,皮肤灰暗。要有好的肤色、好的心情,还要靠细心调养。
多喝汤就可以在一定程度上缓解这些症状,特别是一些家常易做、性温的汤,更是益处多多。次款白萝卜枸杞排骨汤,做法很简单,但对于舒缓压力、改善肤色却有很好的效果。
热烈的天气正式开始了,这时候喝些萝卜汤,有很好的降暑消渴的作用。其实萝卜也是很好的入汤食材,萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。在挑选萝卜时,应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜,萝卜皮越细嫩光滑,做汤的口感也越好。
15.尖椒豆腐丝
做法:
1、准备原料:豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时,要把豆皮摊平再切细丝,这样将来炒时不容易纠缠。
2、烧热乐扣乐扣cookplus锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3、加入肉丝翻炒1分钟。
4、加入辣椒翻炒1分钟。
5、加入莴笋翻炒1分钟
6、加入豆腐丝翻炒1分钟。
7、加入木耳葱末,并倒入1杯鸡汤,豆腐丝很容易吸收水分,所以一定不要干炒。
8、盖好锅盖,转小火焖5分钟。乐扣乐扣cookplus超厚的三重锅底可以保证热传导快,豆腐丝受热均匀,还不会粘在锅上,更好的保留了食物的原味,这时鸡汤基本吸收干,就可以加盐、胡椒调味了。
选豆腐皮时,要选外观淡黄色半透明,软薄,手感柔韧的,这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。
卷春饼、配米饭都很不错。吃不了太辣的,就给红辣椒整只来炒。喜欢辣味足的,就切碎红辣椒好了。
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