怎么样制作豆腐类菜谱？

飘香豆腐脑 主料：内脂豆腐 辅料：木耳、牛肉末、青豆、香菜 调料：盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制； 2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可； 3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。 特点：鲜嫩营养，咸香爽口。 荠菜豆腐羹 主料：内脂豆腐 辅料：荠菜 调料：盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 烹制方法： 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥； 2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。 特点：汤色碧绿，口感爽滑。 豆腐狮子头 主料：北豆腐 辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法： 1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲； 2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。 总督豆腐 主料：豆腐 辅料：肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜 调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用； 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。 特点：鲜味浓郁，金黄软嫩。 春韭双色豆腐 主料：韭菜 辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油、醋、水淀粉 烹制方法： 1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用； 2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 酿彩色豆腐 主料：彩色豆腐 辅料：黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油、胡椒粉 烹制方法： 1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末，胡椒粉、味精、盐搅拌均匀； 2、将豆腐切块，中间切开夹入肉馅，表面粘上淀粉，入锅中煎至表面定型取出，锅中加少许油，下葱姜蒜末爆香，下入黄豆、酸菜煸香，烹料酒冲入水，烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟，出锅前调味即可。 特点：软嫩鲜香，营养丰富。 双菇豆腐 主料：北豆腐 辅料：香菇、草菇、冬笋、青椒 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用； 2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。 特点：清淡咸香，营养丰富。 橙汁玉子豆腐 主料：玉子豆腐 辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋 调料：盐、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用； 2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出； 3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。 特点：色泽金黄，香甜酥嫩。 回锅豆腐 主料：豆腐 辅料：青蒜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱 烹制方法： 1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用； 2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。 特点：外焦里嫩，鲜咸微辣 莲蓬豆腐 主料：南豆腐 辅料：草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉，加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲，再调入盐、味精拌匀，放入南豆腐搅碎，加少许淀粉搅拌均匀备用； 2、取四个大小相同的器皿，分别抹一层油，将拌好的豆腐泥依次放入，点缀上青豆，锅开后放入蒸三分钟即可，锅中放少许鸡汤，调入味精、盐略煮出锅倒入盘中，将蒸好的豆腐取出放入即可； 特点：造型美观，鲜嫩适口。 平桥豆腐羹 主料：南豆腐 辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉 烹制方法： 1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用； 2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片 刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。 特点：汤鲜味香，营养丰富。 八公山烧豆腐 主料：豆腐 辅料：虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切成块，冷水下锅加少许盐，煮至沸腾后捞出备用； 2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用； 3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出； 4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀粉勾芡出锅即可。 特点：外焦里嫩，鲜咸适口。 炸豆腐丸子 主料：豆腐 辅料：猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面 调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉 烹制方法： 1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用； 2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。 特点：色泽金黄，酥香爽口。 香菇酱扒豆腐 主料：嫩豆腐 辅料：玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒 调料：盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油 烹制方法： 1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用； 2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。 特点：鲜香软嫩，营养丰富。

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