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如何制作美味酱料?

2016-01-21 20:21:17 来源:www.45fan.com 【

如何制作美味酱料?

一、蒜蓉辣酱
 
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
 
二、剁鲜辣椒
 
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
 
三、甜辣面酱
 
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
 
四、牛肉辣酱
 
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
 
五、花生辣酱
 
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随龋
 
六、麻辣豆酱
 
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
 
七、蒜茸辣酱
 
主料:朝天椒、番茄
 
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
 
做法:
 
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
 
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
 
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
 
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
 
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
 
操作注意:
 
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
 
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
 
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
 
八、韩国酱汤
 
材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,
 
调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,
 
方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。
 
2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
 
3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
 
4。放盐调味,下洋葱,出锅
 
注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。
 
酱汤2
 
材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g
 
肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺
 
做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
 
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
 
3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
 
4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
 
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
 
6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
 
7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
 
酱汤 3
 
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
 
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
 
1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
 
2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
 
以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~
 
九、北方辣酱
 
(一)、熬制法
 
基本配料
 
1、主料:辣椒10斤。
 
2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
 
制做方法
 
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;
 
2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;
 
3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。
 
(二)、蒸制法
 
基本配料
 
1、主料:辣椒5斤。
 
2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
 
制作方法
 
1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;
 
2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;
 
3、上锅蒸至开锅后15分钟;
 
4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。清油酱
 
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
 
做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
 
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
 
麻椒酱
 
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
 
估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
 
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
 
鱼露酱
 
材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
 
用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
 
乌梅酱
 
材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
 
做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
 
用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
 
红酒甜醋酱
 
材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
 
做法:将所有材料混合调匀即可。
 
用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
 
姜母沾酱
 
材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
 
做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
 
用法:适合各种肉类的沾食。
 
蒜香鱿鱼酱
 
材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
 
做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
 
用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美。
 
白米酱
 
材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
 
做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
 
用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
 
意大利番茄肉酱
 
材料:牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
 
做法:1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香
 
2、放入牛肉末,变色后放入切碎的番茄和番茄酱
 
3、炒制成酱后调味即可
 
用法:用做意大利面条的酱料。
 
自制沙茶酱
 
材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克
 
B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
 
C:麻油1茶匙、花生油2茶匙
 
做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。
 
用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。
 
味增渍酱
 
材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
 
做法:将味增倒入容器中,和其它的调味料混合均匀即可。
 
用法:可以用来腌渍经盐软化的食材,腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
 
韩式辣味烤肉酱
 
材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
 
做法:将所有材料放在碗中调匀即可。
 
用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。
 
烤肉酱
 
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
 
做法:将所有材料混合均匀,即可。
 
麻辣酱
 
配料:柠檬汁1∕4杯,西红柿酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。
 
做法:将所有材料混合均匀,即可。
 
酸梅酱
 
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
如何制作美味酱料?
 
做法:将所有材料混合均匀,即可。
 
五味酱
 
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西红柿酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。
 
蒜泥酱
 
配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
 
做法:将所有材料混合均匀,即可。
 

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