家常菜谱大全
美 味 生 活
水煮肉片的做法
麻辣爽口、鲜香诱人
肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长
原料：瘦肉、鸡蛋、生菜、香葱、
生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒
食用油、豆瓣酱、精盐、味精
做法：1.将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中;
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀;
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉句芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
使猪肉鲜嫩的小诀窍
1.将瘦肉切片，放人少许盐、酒、水，加人适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。
2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。
胡萝卜爆肉丁的做法
香嫩鲜美 营养丰富
贴士：胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。
原料：猪瘦肉·200克、食用油、香油、酱油、料酒、胡萝卜·400克淀粉适量、甜面酱、精盐、白糖、味精·
做法：1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净，切丁;
2.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;
3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;
4.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅伴，直到汁浓稠;
5.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。
豆腐白菜大锅菜的做法
原料：前膀肉、肉馅、白菜、粉条、豆腐、鸡蛋 大料、食用油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、肉馅调料、盐、香油、葱末、姜末、粉芡
做法：
一、肉馅加料酒、胡椒粉、酱油、盐、姜末、肉馅调料搅拌，再打一个鸡蛋进去，放点香油，再放粉芡充分搅拌匀了备用。
二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、酱油、食用油腌渍一下，放粉芡抓拌匀了备用，粉条用热水泡一下，大白菜清洗干净，斜着切成大片，豆腐切成块，葱切成末。
三、坐炒菜锅放食用油，中小火、（火大了容易将炸的材料炸糊），将豆腐放入油锅炸至金黄捞出备用，再将肉馅用小勺子做成小丸子，下油锅炸熟。
四、坐开水锅，将白菜和粉条分别焯烫熟了捞出备用。
五、将炒菜锅放入适量的油，放个大料爆出香味来，将腌制好的肉片放入锅中翻炒、然后放葱姜末。
再将所有材料放入翻炒一下，放酱油、盐、料酒、鸡精、开水没过菜品，喜欢喝汤就多放开水，
稍微的炖一下即可，（因为材料都已经熟了）淋入香油关火，冬天有蒜苗切点放进去很提味的。
糖醋鱼的做法
原料：鱼（以单条重量不大于4两的小鱼为好，草鱼，鲤鱼都可）、香葱、大葱、红椒、姜、蒜。盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。
做法：
1、将小鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用。
2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟。
3、红椒顶刀切轱辘（如图）备用。
4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用。
5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用。
6、锅中做油，6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中。
7、锅中留底油，6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味。
8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。
9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。
贴士：1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。
2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。
香菇炖焖鸡块的做法
原料：嫩白条鸡1只，干香菇50克，老姜50克，大葱10克，料酒2小匙，酱油2小匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒，鸡精、盐各适量
做法：
1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
2、将白条鸡洗净、斩成长3厘米、宽2厘米的长方块
3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
川味麻辣锅的做法
· 原料：
鲜虾200g、豆腐1块、羊肉片300g、鱼丸100g、蒿子杆100g、黄喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金针菇100g、海鲜蘑100g、麻辣火锅底料1包。
· 做法：
· 1、将所有蔬菜摘洗干净。豆腐和西式火腿切成方片。
2、将麻辣火锅底料放入锅中加热翻炒片刻使其融化，然后注入大量热水烧沸。
3、把各种原料放入锅中涮食即可。
香爆麻辣肉片的做法
原料：猪通脊肉切成大片，加盐码味，再用鸡蛋和淀粉搅拌均匀，油菜洗净。
做法：
1、锅中烧油，先将肉片滑熟，捞出备用。
2、再烧油，先炒香葱蒜，下油菜炒，翻一个，把炒好的油菜铺在盘子底。
3、烧油，先炒干辣椒花椒，再炒葱姜蒜，然后转小火炒豆瓣，炒出红油后把肉片下锅，加味，豆瓣有咸味，所以盐要少放，加糖、鸡精、胡椒粉，肉片翻炒上色，盛出盖在炒好的油菜上即可。
干煸鱿鱼丝的做法
原料：鱿鱼、尖椒、红椒
调料：葱姜蒜、孜然粒、辣椒粉、料酒、盐、糖、鸡精、
胡椒粉
做法：1、鱿鱼切丝，用料酒腌一下，青红椒洗净切丝。
2、锅中水烧开，把鱿鱼下锅烫一下，5秒钟后捞出，动作要快，捞出控干水分。
3、锅中烧油，先炒香孜然粒再炒葱姜蒜，然后把鱿鱼丝下锅煸炒
4、青红椒丝下锅，喷少量料酒。
5、煸炒至青红椒丝变软，加辣椒粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉，上面照片中的十三香，想来想去还是决定不放了。
6、把加的调味料翻炒均匀后就可以出锅了
干煸牛肉丝的做法
原料：牛肉、芹菜、红椒、大葱
调料：葱姜蒜、豆瓣、花椒粉、醋、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油
做法：.
1、牛肉切丝，芹菜和红椒分别切成丝。
2、锅中烧油，将牛肉丝下锅煸炒，炒至没有气泡后捞出控油。
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下牛肉丝，加少量料酒，把芹菜和红椒下锅炒。
4、加一小勺豆瓣，炒香出色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀；关火，滴几滴香油和醋，把葱丝倒入锅中，装盘后撒些花椒粉就可以了。
贴士：芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经。
爆炒尖椒肚片的做法
原料：猪肚·500克、红辣椒·2个、青辣椒·2个、香葱·1棵、生姜·1小块、大蒜·3瓣、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精盐·1小匙、味精·令小匙
做法：
1、猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水;
2、辣椒去蒂、去籽后洗净切片;蒜、姜洗净切片;葱洗净切段;猪肚切片;
3、锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟;
4、再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
贴士：要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
香爆肚丝的做法
原料：猪肚·500克、青辣椒·令个、黄辣椒·令个、洋葱·10克、香菜·5棵、香葱·4棵、生姜·1小块、大蒜·6瓣、食用碱·适量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、味精·令小匙；
做法：
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝;洋葱洗净切丝;
2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中余3分钟，捞出;
3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
贴士：翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
酱香爆猪头肉的做法
原料：熟猪头肉·300克、红辣椒·2个、青豆·10克、笋片·30克、大蒜·5瓣；食用油·30克、红油·1小匙、酱油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙
做法：
1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;豆瓣剁细;
2、锅内放油，烧热，加蒜片、卑6县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油编炒，加糖、味精后淋上红油即可。
贴士：猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。
椒盐玉米的做法
原料：玉米棒3支，鸡蛋1个，椒盐少许，生粉少许，葱少许，食用油少许。
做法：1、剥玉米。尽量不要剥破哦，整粒的好看些，然后洗干净。
2、在玉米粒中加鸡蛋清，搅匀；再加生粉，可以多放些，一直到搅出来是比较厚重的感觉为止，就是玉米粒外面都包上了一层的样子。
3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，不要马上用铲子铲哦，可以过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会，不要老是动它。大概炒个六、七分钟吧，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了（这是整个鸡蛋都倒进去的那种）。
4、可以起锅咯！拿个大一点的盆子哦，因为待会还要搅拌。把椒盐倒在玉米上，量自己控制吧。可以加点鸡精，搅拌搅拌。
5.最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。
贴士：
玉米颗粒越大越好，鉴于已经剥好的玉米粒比较贵，所以推荐玉米棒。
香辣豆豉小炒肉的做法.
原料：五花肉、豆豉、青椒、大蒜、生姜、盐、生抽、白糖、味精、食用油、麻油、料酒
做法：
1、五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、味精拌匀腌一会儿；
2、青椒去蒂去籽切片，姜蒜去皮切片；
3、铁锅烧热，下油至七成热时，放肉片大火炒至变白色；
4、下青椒片、豆豉翻炒匀，放白糖、盐、生抽调味，接着炒；
5、炒至青椒断生，放味精、淋麻油起锅。
贴士：
1、要保持大火高温快炒。
2、头尖身瘦的青椒一般比圆胖的青椒辣味重
香辣酱排骨的做法
原料：
1、猪排骨一斤、2、香辣酱两大匙、3、独蒜一个、4、老姜一小块、5、熟花生仁两大匙、6、料酒两大匙、7、盐适量。
做法:
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱、熟花生仁稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
酱排骨的做法
原料：猪大排；姜、葱、大料、香菜、树椒、大料
做法：
1、焯排骨
2、锅内加油、糖，要掌握好火温。将排骨下入锅内上色，加入辅料。
3、加入少许水，待收汁即可。
同样方法也可以酱猪手，一起来个合影：
咖喱鸡块的做法
原料：鸡肉：750克；葱100克、精盐2克、料酒5克、白糖25克、味精3克、咖喱粉25克、葱15克、姜15克、油1千克。
做法：
1、将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，元葱切成三角块，葱切段，姜切片；
2、勺内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
3、勺内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，再放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉，用小火烧；
4、待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，将元葱加入另1个炒勺内，用油煸炒一下，倒入鸡肉进锅内，待汁收浓（或收尽）时出勺即成。
鱼味茄子的做法
原料：茄子，葱，姜，蒜，酱油，白糖，料酒，味精，盐，醋，花椒面，八角。
做法：
1、长茄子洗干净，正面切斜刀，背面也切斜刀，也就是蓑衣黄瓜的切法，切好后，要求茄子相连，小心不要切断。
2、葱切末，姜切丝，蒜切末。
3、拿一个小碗放入葱花，姜丝，蒜末，加酱油，料酒，白糖，白醋，盐，糖，味精，花椒面，八角和少量水调成味汁。
4、锅内上热油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟。
5、下入调好的味汁，小火慢慢炖茄子。
6、带茄子熟透后小心把茄子捞出放在盘中，不要弄碎。
7、锅内用少量淀粉勾芡浇在茄子上即可。
皮蛋瘦肉粥的做法
原料：大米、里脊肉、皮蛋、葱、姜和各种调料
做法：大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆），里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥，然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了
剁椒蒸鱼的做法
鲜！美！滑！嫩！
原料：鲜鱼一条（草鱼也行） 剁椒，葱花，姜末
做法：
1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6、锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。
家庭美食---麻团的做法
原料：
白芝麻100克、糯米粉250克、糖50克、红豆沙100克、泡打粉1茶匙、水160ML、油30ML
做法：
1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化，再加入油、糯米粉和泡打粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团。
2、揉好的面团平均分成10份，豆沙馅也分成10份，取一份面团按扁后包入豆沙馅，搓成球状。
3、将做好的麻团放在事先放好芝麻的盘中，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
4、锅中加入多一些油，烧热后放入麻团，转小火炸熟即可。
贴士：
麻团非常不容易熟，所以放入麻团后一定要改为小火，在炸制过程中还要不断翻动。
川味美食水煮鱼家常做法
做法：
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
贴士：油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
酸辣苞菜的做法
原料：苞菜、油辣椒、生抽、醋、芝麻
做法：
1、苞菜洗净控水后，用手撕成大片，用手撕的苞菜比刀切的更入味。
2、取一个微波炉可用的盘子，放入苞菜，盖上微波炉可用的保鲜膜，用牙签刺几个小洞，然后放进微波炉用高火两分钟。
3、取出后拌上老干妈油辣椒，再根据口味倒适量生抽和醋，拌匀，不用保鲜膜，再放进微波炉用高火一分钟，取出即是一道酸辣可口的微波酸辣苞菜了。
小贴士：
1、老干妈油辣椒里已经有咸味，所以可以不用再放盐了，你可以根据个从口味调整盐味。
2、根据自家微波炉的功率适当调整时间。
3、苞菜能提高人体免疫力，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，所以多吃苞菜有益健康。
东坡肉的做法
原料:
材料: 生净猪五花助肉（去骨带皮）450克
调料: 小葱50克，生姜25克，绍酒500克，酱油80克，白糖40克
做法:
1、.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块。
2、.在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，
封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥，再用高火收汁至浓稠即可。
酸辣土豆丝的做法
原料：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放）、糖2汤匙、盐1/2茶匙、为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法：1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
贴士：1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵。
2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
4、豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
凉拌大头菜的做法
1、将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
2、用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
3、将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
凉拌粉丝黄瓜的做法
凉拌粉丝黄瓜的特色：清脆可口，色鲜味香。
做法：
1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。
2、将黄瓜洗净，切成细丝，大蒜制成蒜茸。
3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
韭菜鸡蛋合子的做法
原料: 白面,鸡蛋,韭菜,花椒油,料酒,
做法:
1、面里加一克的盐,和好面团放在一边醒15分钟.(兔子的格言是:面多了兑水,水多了兑面)
2、这空档:炸花椒油(炸好倒入小碗放凉并将花椒挑出来)
3、鸡蛋加少许料酒打散,上锅炒,然后离火趁热用勺子划成小块.(放凉备用,鸡蛋炒的嫩些)
4、将韭菜切碎.(不是剁)
5、切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀.(这样韭菜不出水.这一步非常关键!)
6、在拌匀的韭菜碎里放入鸡蛋和盐调味(喜欢吃虾皮就放些,我不喜欢,没放)
7、面团醒好,擀皮,包入馅.压边,上锅烙.(如果合子大,就盖上锅盖焖会.)
小贴士: 切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀.(这样韭菜不出水.这一步非常关键!)
锅爆肉的做法
原料：猪里脊肉150克，香菜梗适量，葱、蒜适量，胡萝卜丝适量。淀粉适量，白醋、白糖、盐适量，炸油适量。
做法:1、准备材料。香菜梗切段，胡萝卜切丝，大蒜切片，葱切末，白糖和白醋调好料汁。料汁为1.5汤勺糖+1.5汤勺白醋+1/4汤勺盐.
2、里脊肉切成0.5厘米的大片用蛋清腌制。
3、热油锅将裹着蛋清的里脊肉片挂稠糊下入五成热油锅炸制，炸到金黄色捞出备用。
4、锅内留少许底油，炒香葱蒜，烹入料汁。
5、倒入炸好的肉片翻炒。
6、最后加入胡萝卜丝和香菜段翻炒均匀即可。
贴士：1、炸肉挂糊一定要是稠糊，但不是说要裹很厚，两面粘匀即可。
2、淀粉最好是土豆淀粉，效果比较好。
3、炸好的肉片再复炸一次会更酥脆。
豆豉酱香爆茄子的做法
做法：
1、紫茄子两个，洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎，豆鼓切碎。
2、炒锅上倒入适量油，热后倒入茄条，炒至变色变软后捞出。
3、锅内再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香，放入茄条、两匙肉酱（是早做好的，也可以放入炒熟的肉丁，再放酱）、半碗开水，烧制两三分钟后放少许盐（豆豉和酱都有咸味，盐的量要少放）、鸡精、糖、水淀粉勾芡，淋少许香油即可盛到盘中，撒些葱末即可。
清爽凉菜之拌豆苗的做法：拌豆苗的特色：碧绿色，味鲜，清香。
做法：将豆苗洗净，入开水锅氽熟捞出，沥干水分，迅速摊开在盘里，加入盐，味精，糖，麻油，拌匀，装盆即可。
清爽凉菜之菠菜泥的做法：1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
清爽凉菜之盐水豆腐的做法：1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
清爽凉菜之黄瓜拌西红柿的做法：黄瓜拌西红柿的特色：此菜红绿相彰，色泽美观，味道甜酸适口。
黄瓜拌西红柿的做法：1、将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入精盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。2、麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。
清爽凉菜之凉拌扭条黄瓜的做法：1、黄瓜洗净放菜板上，两边各放一根筷子（如果黄瓜比较粗，就要放粗一点的棍），然后斜着在黄瓜身上薄薄地切片，这样刀的落点就在筷子上，不会把黄瓜切断。2、切完一面后，将底部没切的那一面翻到上面。3、像切法1那样再切一遍后就成这样。4、切完后装盘待用。5、将所有调味料放一个碗里。6、把甜椒丝放黄瓜碗里，均匀地淋上调好味的调料，十分钟后即可开吃。
清爽凉菜之拍黄瓜的做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
清爽凉菜之拌菜花的做法：将菜花洗净，切成小块，用开水烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。
清爽凉菜之大拉皮的做法：1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。2、把主料放入小盆，加入2~3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。
清爽凉菜之炝海带丝的做法：将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
清爽凉菜之蚝油香菇生菜的做法：1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。2、下香菇炒约三分钟。3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。
清爽凉菜之蒜泥白肉的做法：猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
清爽凉菜之海米拌黄瓜的做法：海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。
做法：1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
清爽凉菜之凉拌油豆腐的做法：1、香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。2、大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。
清爽凉菜之肉松拌豆腐的做法:肉松拌豆腐的特色：肉松干香，豆腐鲜嫩。
做法：1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细；2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。
清爽凉菜崂山水腌萝卜条的做法：崂山水腌萝卜条的特色：美味香脆。
做法：1、将白萝卜洗净切成条；2、倒入崂山水，加入红辣椒、八角、糖、盐、鸡精、酱油拌匀，腌24小时即可。
清爽凉菜之鸡蛋什蔬沙拉的做法：1.、鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。2、准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
小贴士：1、因为沙拉中的菜多为生食，所以洗菜时一定要洗干净，有些用水焯过食用更好。2、可以根据自己喜好增减蔬菜或者放入火腿、苹果等。经常吃各种什锦蔬菜做的沙拉，懒人不健康也难。
清爽凉菜之华都沙拉的做法：华都沙拉的特色：苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味。
华都沙拉的做法：1、苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。2、腰果过油稍炸，沥干后拍碎。3、打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。4、生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。
清爽凉菜之鸡蛋豌豆色拉的做法：1、水烧开，放入鲜豌豆，投入碱，煮沸后撇去浮皮，再次煮沸，取出豌豆，用冷水冲洗晾透。2、鸡蛋煮熟，去皮切丁，然后和鲜豌豆、马乃司、奶油、精盐、胡椒粉一起拌匀；起菜时，放盘中央成丘形，周围放一圈生菜叶即可。
清爽凉菜之酸甜什锦沙拉的做法：1、莴苣剥下叶片洗净，紫色莴苣剥下叶片洗净，均切丝；小黄瓜洗净，切薄片；小番茄洗净切片；苜蓿芽洗净，沥干水分备用。2、玉米粒罐头打开，取出玉米粒，放入盘中加入莴苣、紫色莴苣、小黄瓜、苜蓿芽、小番茄，淋入A料，即可盛出。
清爽凉菜之拌山药丝的做法：将山药蛋洗净，削去皮，直刀切成片，排成瓦楞形再切成丝，放入开水锅里焯一下捞出控干。然后依次调入酱油、精盐、醋、葱、姜、香油即好。
清爽凉菜之清拌苦瓜丝的做法：清拌苦瓜丝的特色：清爽利口，鲜腻去躁。
清拌苦瓜丝的做法：1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
清爽凉菜之脆爽凉瓜的做法脆爽凉瓜的特色：微苦微甜，爽脆可口。
脆爽凉瓜的做法：1、将苦瓜、柿子椒分别切成片，在苦瓜中加入少许盐腌制片刻，将苦水控出；2、苦瓜中加入白糖拌匀，放入柿子椒，浇上苹果汁拌匀即可。
清爽凉菜之口水鸡的做法：口水鸡的特色：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
口水鸡的做法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
豆腐酸辣汤的做法：
1、豆腐切细条，冬笋、胡萝卜、香菇切成细丝，肉切细丝加点淀粉抓均，鸡蛋一个打散。
2、小碗里放适量胡椒粉，倒点香醋备用。
3、锅内清水烧开（有高汤更好），依次放入冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐。煮开后加入酱油、料酒、盐调味，然后用水淀粉勾芡。
4、一边缓慢倒入蛋液，一边用汤勺搅动，使蛋液形成漂亮的蛋花。最后倒入胡椒粉和醋，大火十秒钟，放点麻油，撒葱花。
微波炉蒸蛋羹的做法
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 、葱、花生油、盐
作法： 1、鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
2、取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意：水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
3、锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
贴士：蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。
温肺止嗽---百合冰糖银耳粥：
原料：百合、银耳、红枣、花生米、核桃、枸杞子、冰糖
做法：1、先把银耳、百合、大枣、花生米头一天就把它拿水给发起来，倒在这个碗里，给它倒满了，泡过来发起来。
2、第二天发好了，倒在一个搪瓷锅里面，水漫过来这时候就该上火了。这时候加上玉米面，黑芝麻粉加上半勺，
3、加燕麦调匀以后倒在锅里和在一起煮熟了，
4、趁着热把冰糖搁里头，枸杞子、核桃仁放里头，这时候把它和匀了，和匀之后，把盖盖上，晾温和了，就可以吃了。
食疗功效：温肺止嗽、养阴清热、清心安神、利大小便、强精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃补气、神中益气、滋补、润心肺、调五茶、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药、开胃健脾、润肺祛痰、清喉补气、健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒、坚筋耐劳，补益筋骨，能益人，去虚劳、和中助脾，缓肝气，润心肺，解心腹热胀，口干渴，解酒毒。
百合功用：温肺止嗽、养阴清热、清心安神、利大小便。
银耳功用：强精补肾、润肺生津、止咳清热、养胃补气。
红枣功用：神中益气、滋补、润心肺、调五茶、缓阳血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药。
花生米功用：开胃健脾、润肺祛痰、清喉补气。
核桃功用：健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒。
枸杞子功用：坚筋耐劳，补益筋骨，能益人，去虚劳。
治疗便秘又瘦身的4种食疗菜谱
1、紫菜芝麻饭：
将100克烤紫菜剪成细丝，再将120克黑芝麻和120克白芝麻用擀面杖擀碎。把这3种原料拌在一起贮存在瓶子里，每餐舀一两勺和米饭拌在一起吃。福泽老师解释，紫菜含有丰富的胡萝卜素、钙、钾、铁等营养物质，能促进肠胃运动；芝麻则含有大量氨基酸、食物纤维和矿物质，能促进排便。
2、醋拌圆白菜
做法是:将500克圆白菜加少许盐，放入开水中焯一下。将焯好的菜放凉后挤干水分，切成块，再把一杯醋、1/2杯高汤、两勺酒、1/2勺盐混合后煮开制成汤料。等汤料变凉后和圆白菜一起倒入密封瓶内储存一天即可食用。圆白菜含有丰富的多种维生素和膳食纤维，能增强肠胃蠕动。
3、醋腌莲藕：
将莲藕焯一下，根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。福泽老师说，莲藕能清除肠道污物、防止大便板结、刺激肠壁，防止便秘。
4、油焯海带豆
将300克海带切丝，用开水焯熟，100克黄豆用水煮熟后，将海带和黄豆放凉，控干水分，再在其中加入盐、酱油、味精、葱花搅拌均匀即可。海带含有丰富的食物纤维，可以促进肠道蠕动、增加排便量；黄豆中的不饱和脂肪酸能促进排便，丰富的食物纤维则可以吸收肠内水分，使排便量增加。
面色红润---蜜汁花生枣粥的做法：
原理：红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气，综合生效使面色红润。
做法：把红枣和花生米用温水泡后放入锅中加水适量，小火煮到熟软，再加入蜂蜜食用。
海鲜萝卜汤的做法：
原料：白萝卜750克，虾仁50克，干贝25克，鲜奶1000毫升，花生油、淀粉、葱姜汁、黄酒、盐适量。
制法：1、干贝洗净，加入葱姜汁和少许清水，隔水蒸至干贝酥软白萝卜去皮切片。
2、虾仁裹上淀粉，入油锅炸后苈出。
3、沙锅中放入鲜奶、干贝，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、萝卜片，煮至萝卜酥烂，放入虾仁、盐即可。
花粥 喝出娇嫩不老容颜
为大家推荐4种绝佳的排毒养颜食物：1、祛斑喝点生姜蜂蜜水。2、玫瑰花粥 长期食用玫瑰花，不仅可使人拥有清新体香，还可促进血液循环，使肤色红润、美丽。而熬花粥，最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾，所有营养物质都“含苞”在尚未开放的花蕾中。3、用新鲜粳米熬制成粥，煮熟后加入适量的玫瑰花蕾，待粥熬成粉红时，即可食用。常食玫瑰花粥，可悦人容颜，使皮肤更加细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面有镇静、安抚、抗忧郁的功效。
鱼头豆腐煲的做法：
材料：鱼头(我用上次做剩的鱼头鱼尾做的)、豆腐、白菜帮、芹菜末、葱末、麻油、姜丝、一点料酒提鲜；
做法：1、两面煎好鱼头,豆腐备用；
2、将姜丝,白菜帮,鱼头,豆腐加水放入煲中15-20分钟；
3、.调入一点麻油,料酒提鲜,撒入芹菜末和葱末。
杂粮减肥 黑米粥速效燃脂
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。一日瘦身 红枣+香蕉+酸奶。黑米粥的功效与制作方法：把黑米煮成饭或粥，全天吃，不禁水。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，种植历史悠久，我国不少地方都有生产。黑米食用价值高，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。煮粥时，黑米用水浸泡一昼夜，淘洗次数要多，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。坚持每晚只吃到七分饱。早餐时，吃点牛奶、鸡蛋；早餐和午餐吃得饱点，晚餐尽量少吃点。补充：黑米在超市里都有，洗的时候会很困难，感觉老也洗不干净，都是紫水，没关系，不用管它。，另外，黑米要煮的好吃就得煮开花，可能你会想用高压锅煮，其实最简单的方法就是浸泡20几个小时以后再煮，那样的话就跟普通大米一样好煮了！
二周减18斤必备：红绿豆瘦身粥
直接消灭脂肪的8种减肥方法：材料：红豆100克，绿豆100克，山楂30克，大枣10枚。
做法：将所有材料共放在锅中，加1000毫升冷水，煎到豆烂即可。(温馨提示：红豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时，会比较容易煮烂的)。
食用方法：做好后，分两等份，一份趁热时，连汤带豆和山楂，枣一起吃下。另外一份就用保鲜膜包好放冰箱中冷藏。
温馨提示：具体的克数去买的时候请人家帮你称下，看看100克大概有多少，回来就好办了，有点误差不要紧。
注意：要趁热时吃，效果才最好。另外一份吃之前热下就可以了。
原理：红豆，绿豆都是排毒圣品，并且有高纤维低脂肪的特点。山楂健脾开胃，消食减脂。红枣调和胃气补血润燥。此方共用，有助各种单品的功效最大限度的发挥。
其实，每次食用只是这个半份的量（就是红豆50克，绿豆50克，生山楂15克，大枣5枚），但我自己为了省事，每天晚上煎好，分两等份，一份晚上吃，另外一份留第二天早上吃！为了获得更好的效果，在减肥期间，您的生活要严格遵守如下日程安排：首先：每天早上起床后的第一件事就是喝一杯蜜醋水，就是在250毫升的温开水中加入一汤匙蜂蜜和1/4汤匙的醋(最好是白醋)，搅拌均匀后喝下。蜜醋水可以充分清洗肠胃，加速胃肠的蠕动，将体内的毒素更快更完全的排除。早饭就是上面那个减肥汤。其次：除了这个减肥粥，上下午的时光不吃任何零食。最后：晚上也只是吃上面那个减肥粥，并且保证在7点之前吃完，吃完后睡觉前也绝不吃任何东西。就这样，有人只坚持了两个星期，体重就从12月初的54公斤变成了现在的46公斤。还有一个好消息要告诉JMS，我用这个方减肥成功后，不仅没有因为迅速瘦下来皮肤变得暗淡无光泽，而且肌肤变的比以前好红润清透，青春痘也少了，真是一举多得！最后的温馨提示：很多朋友都对午饭什么都不吃有点打怵。其实饮食控制是任何减肥方都需要，但怎么控制也是有讲究的。如何控制取决于你想要达到的效果，这个可以根据自己的实际情况灵活掌握和安排的，不是绝对的。
燕麦南瓜粥
原料： 燕麦30克，大米50克，小南瓜1个；
辅料：葱花、盐适量；
做法： 1、南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2、．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
3、．熄火后，加入盐、葱花等调料。
枣米磨成面 大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥，大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁﹐並有含铜的特点。
材料：大枣30个、泡的米1杯、水5杯；
做法：
1、把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
2、把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
3、把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。
4、把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。
5、白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
更年期应多喝的粥品
更年期是女性卵巢功能从旺盛状态逐渐衰退到完全消失的一个过度时期，包括绝经和绝经前后的一段时间。在更年期，女性可出现一系列的生理和心理方面的变化。多数女性能够平稳地度过更年期，但也有少数女性由于更年期生理与心理变化较大，被一系列症状所困挠，影响身心健康。因此每个到了更年期的女士都要注意加强自我保健，保证顺利地渡过人生转折的这一时期。现介绍几种调理更年期综合征的粥类、鲜汁类饮食处方，简便易行，美味可口。◆七宝粥：红豆50粒，黑豆64粒，黄豆56粒，莲子21粒，红枣24枚，核桃仁8个。先将红豆、黑豆、黄豆煮沸15分钟后再入莲子、核桃，再煮沸10分钟入红枣煮成粥。强肾、健脾。◆地黄枣仁粥：酸枣仁、生地黄各30克，大米100克。可补阴清热，适用于五心烦热、面热汗出、耳鸣腰酸、烦闷易怒、口苦尿黄、多梦便干等症。◆虾米粥：大虾米10个，小米100克，盐、味精、麻油、葱末适量。将虾米切成小丁，小米淘净，共煮粥，加调料即成。可补脾益肾，适用于经量较多或崩中暴下、经血色淡或有块、腰膝酸软、形寒肢冷、便溏、纳呆腹胀等症。◆鲜枸杞汁：鲜枸杞250克，洗净后用纱布包裹，榨取汁液。每次10～20毫升，每日2次。可补肝益肾，适用于月经紊乱或多或少、或先期或退后、头晕目眩、五心烦热、面色潮红、腰酸软等症。◆韭菜汁：韭菜洗净，用干净纱布包好，榨取汁液，临服时加点白糖。每日2次，每次5～10毫升。可温阳暖宫，适用于形寒肢冷、面色白光白、精神萎靡、腰膝酸冷、经血量少、色淡而清、夜尿多等。
虾仁豆腐羹的做法：
原料：虾仁6两嫩豆腐1盒番茄1个香菇3朵香菜少许盐1/2大匙味精、胡椒粉、麻油各少许高汤1大碗太白粉适量。
做法：1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，沥干水分、切成小叮2、起油锅，用2大匙油炒香香菇丁，放入高汤烧开，倒入豆腐盯番茄丁同煮，最后加入调味料及虾仁丁，再以太白粉水色芡，淋上麻油、撒些胡椒粉即可。
枸杞红枣鸡肉粥：
主料：鸡肉丝 辅料：鸡骨架、香菇末、火腿丝、糯米、枸杞子、红枣；
调料：天添鲜、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、蛋清、水淀粉、橄榄油
操作： 1、锅入鸡汤，倒入糯米、鸡骨架，盖盖稍煮； 2、捞出鸡骨架，加入红枣，倒入鸡丝、香菇丝，烧开； 3、加入天添鲜、火腿丝、盐、白胡椒粉、枸杞，盖盖，烧开即可。
简单 DIY：幸福的南瓜葡萄干粥
美食，谁都想来尝试，天下这么多种美食，不知道你尝过这种美食了吗？！而且还是很简单就能DIY的哦！
1。准备材料：南瓜，大米，葡萄干，冰糖，枸杞。2。大米用水浸泡半个小时，南瓜切很小的块。3。所有材料一起下锅，关小火慢慢熬煮1个小时至粥浓稠，南瓜自然融在粥里即可。
春天享用素粥
原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。
做法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米）水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。
特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
山药薏米粥 两款药膳解困乏、补肾
山药薏米粥：取山药50~100克削皮、洗净、切小块，薏米50克洗净，再取粳米100克洗净，放入锅中煮，至米熟粥稠，即可食用。
莲子百合粥：取莲子20克，粳米100克洗净，放入锅中煮，至米半熟时，放入洗净的百合，继煮至米熟粥成，即可食用。
营养专家推荐：入秋季节要多喝银耳粥
银耳粥：干银耳10克，大米50克。将银耳水发洗净，撕碎与米同煮为粥食用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。
沙参银耳汤：银耳10克，百合5克，北沙参5克，冰糖适量。将银耳水发切碎，与百合、北沙参文火合煮1小时，吃前加冰糖适量，早中晚餐都可食用。
龙眼银耳羹：银耳10克，龙眼肉10克，大枣5枚，冰糖少许。用温水将银耳发开，切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸1小时即可食用。
冰糖菊花粥
冰糖菊花粥功效:养肝益颜。
做法:适量米,薏米加清水,熬成绵粥,加冰糖,泡开的枸杞子和食用菊花的花瓣,稍煮即可
清粥小菜 爽口沙拉 酸奶比酱更加健康
酸奶蔬菜沙拉：2杯低脂、低糖酸奶；1根黄瓜切片；3片薄荷叶切碎，另备一些完整叶片作为装饰；适量小西红柿；盐适量。以上材料放入碗中拌匀。这道沙拉非常健康，仅含141卡路里热量、1克脂肪（饱和脂肪为0.2克）、273毫克钠，却含有11克蛋白质、22克碳水化合物、以及3克纤维素。
专家推荐女性痛经食疗方：养血止痛粥
原料：黄芪15克，当归15克，白芍15克，泽兰10克，糯米100克。调料：红糖5克。
做法：1、黄芪、当归、白芍、泽兰四味放进砂锅，多加水煎15分钟后，取汁用。2、汁中放米煮成粥，熟时放红糖煮化即可。注意：经期前7天早晚各喝一碗。为什么如此普通的两样食物有这么大的能耐？得益于两种矿物质——钾和镁。牛奶含钾多，蜂蜜含镁丰富。钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染，并减少经期失血量。镁能起到心理调节作用，有助于身体放松，消除紧张心理，减轻压力。GH特别关照——睡前热杯牛奶，里面加一勺蜂蜜，趁热喝下能缓解甚至消除痛经之苦。
1、保持大便通畅。因为便秘可诱发痛经和增加疼痛感，所以要多吃蜂蜜、香蕉、芹菜、白薯等。2、保持精神愉快，避免过度劳累、紧张、恐惧、忧虑和烦恼。心理上压力的减轻能缓解子宫痉挛的程度，从而缓解痛经。3、经前3-5天内饮食，宜以清淡易消化为主。经期内，适当吃些酸味食物，如酸菜、食醋等，酸味食品有缓解疼痛的作用。4、忌一切生冷食物，它们会刺激子宫、输卵管收缩，从而诱发或加重痛经。忌不易消化和刺激性食物，如辣椒、生葱、生蒜、胡椒、烈性酒等。
脊骨煲山药
材料:猪脊骨、山药、红萝卜、蜜枣、姜片。
制作方法：1、将猪脊骨在煮开的热水中烫3分钟左右飞血水捞出、用凉水冲洗干净；
2、电锅内放入猪脊骨、红萝卜、蜜枣、姜片，放水至电锅的极限水位。(约是电锅的3/4高度)，按下煮饭按钮开始煲煮。
3、煲至水剩下一半的时侯放入山药继续煮，煮至剩下5碗水的时侯即可放入盐,味精调味起锅.
夏季挥汗如雨 防晒菜肴：番茄鸡蛋粥
研究中发现，如果每个人每天食用40克蕃茄酱，被太阳晒伤的风险将减少40%；如果再加上10克橄榄油，那么防晒的效果就会更好。
材料：番茄半个、菠菜一棵、鸡蛋1个、大米1杯、鸡汤5杯。
调料：盐、胡椒粉、味精、葱花各适量。
做法：1、番茄洗净在沸水中烫一下，去皮切小块；菠菜洗净切段；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2、锅置火上，放入鸡汤、大米、大火煮开后转小火，放入番茄熬煮30分钟。
3、将鸡蛋打入粥中，形成荷包蛋后加菠菜、盐、胡椒粉、略煮5分钟，加味精、葱花调味即可。
提示：番茄有超强的防晒功能，尤其是煮熟后食用。
煮粥小窍门
煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
其次煮前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥的粘稠度和香味会大打折扣。
再有，煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花，然后再放米。而煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
减肥粥总有一款适合你
一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子。1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。3、白茯苓粥：白茯苓20克，粳米50克。白茯苓研为细粉，与粳米煮粥，每日早晚，温热食服。4、芡实粥：芡实米30～60克，粳米100克，煮粥，常服。5、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。
红 薯 粥
材料：红薯两根、山楂、红枣、枸杞子各10克、糯米50克、大米50克。
做法：水开后放入所有材料，小火炖30分钟即可。
腊 八 粥
材料（三人食量）：糯米2汤匙、薏米（苡芢）2汤匙、黑米（紫米）2汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、花生1汤匙、无防莲子1汤匙、百合干1汤匙、北杏1/2汤匙、枸杞1/2汤匙、碎银耳1/2汤匙、红枣6粒、 桂圆干6粒、清水1000ml。
作法：1、红豆、绿豆提前1小时泡水2、将除冰糖外的食材清洗干净，因为是干货所以往往灰尘和杂质比较多3、将所有的食材放入砂锅内，倒入足量清水，大火煮开4、水开后用勺搅拌一下，转小火；取2根筷子放在锅上，再将锅盖盖在筷子上，熬制1个半小时即可，中途不时用勺搅拌一下以防粘底，如果太干可补充一些清水。贴心建议：1、根据自家有的材料就可煮出大同小异的腊八粥啦，不过一般糯米、紫米、红豆、绿豆、薏米、百合干、莲子这几样是必需的；材料都可在中药材点或干货店买到2、如果家人对食物甜度的要求不同，那么在熬粥的时候就不要放入冰糖啦，最后盛入碗内再各自添加3、熬粥的时候千万不要把盖子盖严哟，不然，我保证，你家厨房灶台少不了清洗1个小时：）4、如果想节约时间、节约煤气的话，也可以一起放入高压锅内煮，只是我觉得味道比砂锅熬制的会少那么点香醇
美味的腊八粥
主料：糯米200 克、栗子200 克、粟米200 克、青丝10 克、赤豆200 克、桂花卤10 克、花生仁100 克、红枣200 克、核桃仁25 克、玫瑰卤10 克、红糖500 克、瓜子仁25 克、清水1500 克、葡萄干100 克、粳米200 克、红丝10 克、秫米200 克、白糖200 克、菱角200 克。
做法：1、红枣洗干净，去核，切成1厘米大小的小叮2、菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。3、将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。4、将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。
工艺关键：1、腊八粥，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。2、.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。
十宝粥的做法
“十宝粥”里面有香米、糯米、麦片、小米、薏米、红豆、绿豆、莲子、桂圆、鹰嘴豆，也可以加入自己喜欢的红薯、枸杞子、红枣、银杏、山药、胡桃等其他材料。
下面就是煮粥的小窍门了。1、材料准备好了，淘洗干净后，要用少许油和盐加点水分腌渍2-3个小时，这样，油会在煮粥的过程中挥发，令米稠烂爽口，丝丝油香尽在其中。2、最好用砂锅，水一次加足，煮开。3、水开后放米，这样不容易蘸锅底。水开煮5分钟。4、转小火煮45分钟。5、每隔15分钟顺时针搅拌。6、熄火后焖10分钟味道更佳。
教你熬制七种美容养颜粥
1、玫瑰情人粥：准备1杯白米、新鲜玫瑰花1朵，还有熬得香浓的鸡汤8杯。先将鸡汤煮沸，放入淘净的白米继续煮至滚时稍微搅拌，改小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣再煮3分钟即可。如果想再加点甜蜜，就放点蜂蜜。这款粥还有美容减肥的功效，玫瑰花具有促进血液循环的功效，能使肌肤光滑，而蜂蜜一遇热会使蛋白质等营养素转化为蛋白酶，使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
2、苹果粥：味道鲜美，苹果的清香加上葡萄干的酸甜可口，让这道粥成为首选的消夏甜品。常饮此粥可排毒防便秘，美容养颜。
3、山药枸杞粥： 因为不易在饭店找到，不妨买来山药和枸杞自己在家熬制。枸杞补血明目，山药可促进食欲、消除疲劳、增强体力及免疫力。
4、桂圆莲子粥：桂圆肉性温味甘、补血安神，莲子性平味甘、补脾益肾，红枣性平味甘、补益脾胃，糯米性温味甘、补中益气，这道粥最适合那些常失眠的人食用了。
5、南瓜牛奶粥：据厨师介绍，这道粥中除了南瓜、大米、牛奶外，还加入了洋葱和少量天麻，可以起到镇定安神的作用。辅料有少许盐和胡椒粉，喝起来口感甜中有咸。
6、皮蛋瘦肉粥：把松花蛋切碎，瘦牛肉切丝或末，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀待用。等白米粥快熬好时加入皮蛋和腌好的肉，然后加盐、味精或鸡精、香油、葱花。再熬10分钟即可。
7、鸡肉粥：做法与皮蛋瘦肉粥差不多，把鸡胸肉切成细丝，加入与做皮蛋瘦肉粥时同样的调料，粥快熬好时加入鸡肉，再加盐、味精或鸡精。再熬10分钟即可。还可以根据自己的口味加些别的东西，比如：桂圆、百合、莲子等作为辅料。
胡 萝 卜 粥
原料：胡萝卜、糯米、干贝、香菇、葱花
做法：1、将胡萝卜削洗干净，切成细丝，干贝、香菇泡水后备用。
2、将糯米洗净后，倒入一汤匙食用油，搅拌均匀。（倒油是为了让糯米不会粘锅，也不容易糊）。
3、将葱花线入锅爆香，然后加入香菇沫、干贝和胡萝卜丝翻炒后盛起备用（有时间的话，可以将干贝拔成丝都入锅炒，口感会更好）。
4、将拌有油的糯米加水后放入锅中煮，并不时搅拌以免粘锅。
5、米水沸腾后，加入备用的佐料搅拌。
6、大约再过5分钟加入葱花、鸡精、盐、胡椒粉、香麻油、料酒搅拌后即可出锅。
好吃的营养黑米粥
主料：黑米150克；调料：赤砂糖15克。
做法：1、黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。
2、锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。
3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
蔬菜粥的做法
原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干。
制法：（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
煲汤美食蜂蜜葡萄干煮苹果粥的做法
做法：1、白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。
2、锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。
3、蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。
杂粮米浆的做法
原料：大米1/4杯、杂粮麦片1/4杯、花生仁50g、芝麻30g、水1500ml、糖80~100g。
做法：1、大米跟麦片混合后用清水浸泡4~5小时；（一般泡过夜，泡久一点比较容易打的细腻）2、花生仁跟芝麻炒熟或烤熟；3、泡过的杂粮跟果仁一起放入电动果汁机，加200ml水，搅打几分钟，再加300ml水，继续搅打；4、搅打到满意的程度，倒入锅中，加入剩下的水，边加热边搅拌，煮熟后依口味加适量糖即可
玉米甜羹的做法
材料：新鲜甜玉米3根，蛋清1只，胡萝卜，100g，新鲜香菇2朵，盐1茶匙，鸡汤1200ML(家里没有可用清水加鸡精)。
做法：１、胡萝卜洗净削去外皮,切1CM见方的小丁；
2、香菇洗净去根蒂,切1CM见方的小丁；
3、将新鲜玉米剥去外皮及须毛,再竖起刨丝器将甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎；
4、在汤锅种加入鸡汤,大火烧开后将香菇和胡萝卜小丁放入,用中火煮月10分钟
5、将刨好的甜玉米碎放入锅中,混合均匀用中火煮约5分钟；
6、最后在汤锅中调入盐,锅子离火后,迅速淋入蛋清,并用汤勺推搅出蛋花即可.
煲汤美食南瓜糊糊的做法
做法1、把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平锅里。并把小豆﹐豌豆也洗净放在一起加水煮熟。2、开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆﹐并将南瓜取出用勺子刮去肉。3、把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。4、可以盛在大碗里吃﹐也可以盛一勺蘸黄荳粉或豆沙吃。
黄豆猪蹄汤
主料：猪蹄250克、大豆250克；
调料：黄酒10克、大葱8克、姜5克、,盐3克；
做法：1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2、黄豆提前浸泡1小时，备用；
3、姜洗净切片、大葱切段；
4、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
5、 加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
6、至半酥，加精盐，再煮1小时；调入味精，即可。
黄 瓜 皮 蛋 汤
主料：黄瓜2根，皮蛋2个；
调料：姜、葱、盐、味精各适量；
做法：1、黄瓜切成2寸长的细条，皮蛋竖切对破切成八小块，姜切末，葱切成葱花；
2、热锅内放少许油，把生姜末爆一下然后倒入皮蛋炒出香味；
3、倒入清水同皮蛋一起煮开；
4、放入切黄瓜条同煮，汤成白色即可放入盐、味精调味起锅；
5、起锅装进汤碗，撒上葱花即可上桌。
冬日靓汤---胡萝卜香菇炖牛腩
材料；牛腩500G、胡萝卜三根、干香菇六朵、 香菜5g、姜一块、八角一块；
做法：1、将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用。
2、牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。
3、二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用
萝卜小排蘑菇汤
材料：肉排、白萝卜、蘑菇、盐、味精、料酒、姜，葱；
做法：肉排切块，洗净后入沸水煮去血水，汤锅另备水，下汆水后的小排，加料酒及姜片炖煮。洗净蘑菇和萝卜，小排汤炖约1小时后萝卜切块，先放入汤内，熟后再放入蘑菇，加盐和鸡精调味，小火闷至萝卜熟透，撒葱花。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼400克，豆腐400克。辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
步骤：1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。3、锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄。4、加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
做法1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。
青红萝卜排骨汤
材料：青萝卜一根、胡萝卜一根、排骨两根、凤爪两对、蜜枣两颗、水适量(参考分量8碗)；
制法：排骨先飞水(用开水焯一下以去掉多余的油腻)，水烧开后放入所有材料，慢火熬一个半小时即可。
很多人吃萝卜的时候都习惯把萝卜皮削掉,其实萝卜中98%的钙都在萝卜皮里,带皮吃其实是最好的.下次煮萝卜的时候记得不要削皮哦~~~
骨头汤制作方法
1、先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
贴心提示：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
4、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。还可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮
4招搞定一碗美味酸辣汤的做法
1、除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉，正确的放入时间是主料9成半熟时放入，待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的呛味；
3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
4、仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽；
做法：1、各式用料分别切成长细丝备用；2、热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；3、锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；4、然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；5、用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；6、等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝；7、最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
贴心提示：1、各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；2、单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；3、块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；4、盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；5、香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；6、酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；7、可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
煲汤美食紫菜南瓜汤的做法
紫菜南瓜汤的特色与特点：营养丰富，味道鲜美。功效：凉血益肝。紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物。它营养丰富。昧道鲜美，有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压并糖尿并冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。
紫菜南瓜汤的做法：1、将紫菜撕碎，洗净备用。2、将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。3、火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮30分钟。4、将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
煲汤美食鱼头豆腐汤的做法
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
豆 花 汤
食材：内酯豆腐、虾米、紫菜、榨菜、葱花、水；
调料：植物油、盐、糖、蘑菇精、酱油。
做法：1、豆腐凉开水冲一下，切成薄片；
2、榨菜切成小颗粒，紫菜扯成片、葱切成葱花；
3、锅内放750ML水用大火烧开，放入豆腐、榨菜粒和虾米，滴入酱油；
4、烧一会以后再放入紫菜，少量糖、适量盐、适量植物油，最后放入蘑菇精轻轻搅拌均匀，关火盛出即可
玉米胡萝卜土豆排骨汤
1、将排骨和鸡腿用开水过，并冲掉血水（我放鸡腿的原因是使汤更加美味滑口。根据大家喜欢可放可不放）
2、放入清水。还有3颗蜜枣（使汤更加鲜甜）和少许姜片，这次的汤的材料比较多，所以放得相对多，再放入玉米。大家根据材料的量来控制清水和蜜枣的数量。
3、先用大火将水滚开，再用小火慢炖30分钟。然后加入胡萝卜。
4、也是先用大火将汤滚开，再慢炖30分钟后加入土豆，因为土豆炖久了容易融化，所以最后才加。
5、慢炖1小时出炉。排骨和鸡腿可是炖得烂烂的，只要轻轻一咬，骨头和肉就会分离了。
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