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如何做美味茄子?

2016-01-27 05:20:16 来源:www.45fan.com 【

如何做美味茄子?

 
 
红烧茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子
 
辅料:香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
 
调料:味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
 
烹制方法:
 
1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;
 
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
 
特点:鲜香适口,外酥里嫩。
 
松仁茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子
 
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
 
调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油
 
烹制方法:
 
1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;
 
2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;
 
3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。
 
特点:色泽金黄,外酥里嫩。
 
天天饮食:剁椒粉丝蒸茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:长茄子
 
辅料:粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米
 
调料:盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油
 
烹制方法:
 
1、将茄子洗净后切成段,放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用;
 
2、取一盘子,用粉丝铺底放入茄子,剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上,大火蒸5分钟即可。
 
特点:清淡爽口,鲜咸微辣。
 
蒜香茄子酱
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子
 
辅料:土豆丝、葱、蒜
 
调料:盐、味精、米醋、酱油、香油
 
烹制方法:
 
1、将长茄子切成条,锅开后放入蒸8分钟,取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥,味精,搅拌成茄子泥,撒上葱花,淋热油即可。
 
特点:蒜香味浓,清淡爽口。
 
香汁茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子
 
辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
 
调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤
 
烹制方法:
 
1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用;
 
2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);
 
3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。
 
特点:香鲜微辣,清香可口
 
家乡蒸茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)
 
腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
 
调料:油(1汤匙)
 
1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
 
2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
 
3、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。
 
4、取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
 
5、将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。
 
6、烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。
 
芒果烧茄子
 
如何做美味茄子?
 
 
主料:茄子
 
辅料:芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜
 
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉
 
烹制方法:
 
1、将茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,入锅中小火煎至金黄取出备用;
 
2、坐锅点火倒油,下葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋、少许水调味,加入茄子、彩椒、芒果翻炒,勾芡淋香油炒匀出锅,撒上黑芝麻、芒果条、薄荷叶即可。
 
特点
 
:果香浓郁,咸香适口。
 
炸烹茄条
 
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子300克。
 
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
 
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
 
制作:
 
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
 
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
 
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
 
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
 
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
 
菊花茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:长茄子300克。
 
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
 
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
 
制作:
 
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头叮
 
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
 
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
 
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
 
鱼香茄花
 
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子400克。
 
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
 
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。
 
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
 
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
 
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
 
关键:炸茄花时要热油。
 
糖醋茄条
 
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子300克。
 
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
 
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
 
,香油5克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
 
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
 
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
 
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
 
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
 
酿茄墩
 
如何做美味茄子?
 
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
 
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
 
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
 
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
 
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
 
关键:掌握好蒸的时间。
 
锅塌茄盒
 
如何做美味茄子?
 
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
 
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
 
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
 
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
 
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
 
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
 
肉片烧茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子400克,猪肉75克。
 
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
 
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
 
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
 
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
 
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
 
芝麻茄条
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子400克。
 
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
 
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
 
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
 
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
 
关键:掌握炸茄条的油温。
 
炸茄盒
 
如何做美味茄子?
 
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
 
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
 
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
 
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
 
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
 
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
 
炒五色茄丝
 
如何做美味茄子?
 
主料:茄子350克。
 
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
 
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
 
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
 
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
 
脆皮茄卷
 
如何做美味茄子?
 
主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
 
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
 
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
 
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
 
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好。
 
关键:脆皮糊搅好立即用。
 
东坡茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
 
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
 
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
 
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
 
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
 
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
 
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
 
香酥茄子
 
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子400克。
 
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
 
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
 
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
 
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
 
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
 
焦熘茄条
如何做美味茄子?
 
主料:嫩茄子300克。
 
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
 
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
 
制作:
 
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
 
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
 
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
 
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
 
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
 

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Tags: 做法 美味 #160
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