泡绿茶的方法步骤

一、上投法 【paoyipao.com】 第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯， 主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。 第二步：静待绿茶茶叶下沉。 第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。 第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。 【泡一泡】 第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。 二、中投法 第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一， 投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。 第二步：待绿茶茶叶舒展后，加满开水。 第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。 三、下投法 第一步：这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。 第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 第四步：等待茶叶溶出茶汤。 第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。 ----------------------------------------------------------------------- 绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。 在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。 因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差， 易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富， 每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同， 冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。 （一）用水 水质能直接影响茶汤的品质， 古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 【泡一泡】 八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。 【paoyipao.com】 我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。 用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。 古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等， 终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡， 严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢， 还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。 至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。 国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水， 那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。 一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。 （二）水温 古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。 概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。 茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦； 水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。 如水温低，则渗透性差，茶味淡保 【paoyipao.com】 此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度； 若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。 （三）茶的用量 茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大孝茶叶种类和各人喜好而定。 一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。 严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。 初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 【泡一泡】 （四）茶具 冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶， 只适于冲泡中低档绿茶。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。 特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。 上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。 一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。 好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。 此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡， 茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。 （五）冲泡方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度， 应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。 1.外形紧结重实的茶 1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。 此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗； 汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。 如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。 2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。 茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。 若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。 如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮； 如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。 3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。 如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。 饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2.条索松展的茶 这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法： 1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 【泡一泡】 2)冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。 茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。 这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。 我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。 然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。 此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。 4)其它步骤，皆与紧结茶相同。 【泡一泡】 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。 有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

本文地址：http://www.45fan.com/a/question/37233.html