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酱猪蹄的制作方法大全

2016-02-01 17:52:38 来源:www.45fan.com 【

酱猪蹄的制作方法大全

一、卤猪蹄
 
原料:
 
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一
 
种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。)1/4茶匙。
 
制作:
 
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
 
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
 
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
 
二、葱炖猪蹄
 
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
 
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段
 
,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
 
三、红烧猪蹄
 
原料:猪蹄750克。
 
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤
 
1300克。
 
制作:
 
1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
 
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
 
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
 
四、猪蹄瓜菇汤
 
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
 
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
 
香菇30克、姜5片、盐少许
 
制作:
 
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
 
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
 
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
 
五、大蹄扒海参
 
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
 
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱
 
油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
 
制作:
 
1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
 
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
 
六、卤水猪蹄
 
将猪蹄斩开,用开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱
 
,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁埃
 
七、红扒猪蹄
 
原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转
 
小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
 
八、猪蹄醋
 
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
 
1.猪手去毛,砍块
 
,下水煮去血水,洗净。
 
2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
 
3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
 
九、冰糖猪蹄花生
 
1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
 
2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味
 
,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
 
3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
 
4.最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
 
十、猪蹄黄豆汤
 
原料:猪脚500克,黄豆50克
 
调料:姜,葱花,盐
 
做法:
 
1.猪脚在开水
 
中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
 
2.高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
 
3.放入葱花,调味可食。
 
十一、猪蹄煲黑豆
 
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
 
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到
 
掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
 
十二、花生炖猪爪
 
原料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
 
做法:将猪脚爪及毛去掉,洗
 
净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂。
 
十三、香辣美容蹄
 
主料:生猪蹄750克
 
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰
 
糖、大料、桂皮、香叶等。
 
制作过程:
 
1,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
 
2,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
 
3,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
 
4,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
 
5,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
 
口味特点:香辣咸鲜菜品
 
功效:美容养颜
 
酱汁猪蹄
 
配 料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
 
操 作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
 
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
 
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可
 
买回的猪蹄洗净切两半放在水里泡一两天其中要不断换水,这道工序很有必要,然后水里煮开趁热把表面的毛拔净修理干净.然后在锅里煮放调料(可按自己的喜好放)家庭常用的花椒,大料,桂皮,树椒,葱姜蒜,糖盐,加点酒和酱油等.大火煮开20分钟转小火1小时(猪蹄嫩老不同用的时间不同)即可
 
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酱汁猪蹄
 
原料:
 
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
 
做法:
 
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
 
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
 
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可.
 
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红烧猪蹄的做法
 
原料:猪蹄750克。
 
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
 
制作:
 
1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
 
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
 
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
 
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1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
 
2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
 
3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
 
4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
 
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原料:鲜猪蹄4只、葱、姜片各50克、上汤(清水也可以)200克、料酒30克、酱油20克、红糖5克、冰糖10克、盐7克、味精5克、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶适量。
 
制作:
 
1、猪蹄去毛,开水煮3分钟逼出猪蹄内血水后捞出后投入凉水锅中备用。
 
2、锅中入清水加入花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶烧开,放入猪蹄转小火焖至熟烂。取出,在保持猪蹄的完整的前提下拆骨后备用。
 
3、锅中放底油,烧至7成热时将葱姜煸出香味后,下猪蹄,加上汤、料酒、酱油、红糖、冰糖、盐、味精、烧开直至收汁到略微粘稠后,将猪蹄用铲子托出码于盘内,再将锅中的余汁继续收浓至红亮后浇在盘中的猪蹄上面即可。
 
帖士:
 
1,去除猪蹄内脂肪的方法:在上述步骤2和3之间加一个煎炸猪蹄的步骤——将已经煮熟的猪体皮向下放在锅中煎炸至猪油大量溢出,然后用筷子将猪蹄夹出放在吸油纸或纱布上将油脂吸干,再进行下一步的制作。
 
2、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶要用调料盒或纱布包好后再放入清水中与猪蹄一起烹制,这样可以避免过多的香料渣滓掺入菜中影响成品的口感。
 
酱猪蹄的制作方法大全
 

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Tags: 做法 猪蹄 原料
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