怎么样去除羊肉膻腥味？

2009年01月08日11：18来源：新浪博客 了悟新斋 冬季吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。不过羊肉有一种膻味，一些人不太喜欢，下面介绍几种能有效去除膻味的方法： 萝卜去膻：将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 大蒜辣椒去膻：将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊，膻气也可减少。 米醋去膻：将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 咖喱粉去膻：烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆炒去膻：爆羊肉片时，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。或者锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。 药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风。 阅读链接： 喝醋的十大好处 不可不知的吃面条的六个健康学问 淘米水的十二大作用 黄豆治疗手足皲裂效果好 八种方法能帮助牙病消炎止痛 点击进入更多精彩>>>

本文地址：http://www.45fan.com/a/question/38392.html