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有什么样的绝招煮粥?

2016-02-08 20:09:23 来源:www.45fan.com 【

有什么样的绝招煮粥?

(一)浸泡:
 
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米吸飽水並粒膨脹開。這樣做的好處有:
 
1?熬起粥來節省時間;
 
2?攪動時會順著一個方向轉;
 
3?熬出的粥酥,口感好。
 
(二)滾水下鍋:
 
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
 
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
 
(三)火候:
 
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
 
(四)攪拌:
 
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
 
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
 
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時
 
開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
 
(五)放點油:
 
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,
 
你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
 
(六)底、料分煮:
 
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
 
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
 
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
 
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開
 

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Tags: 秘笈 六招 煮粥
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