生活中常用的食物的性味和功效都有哪些？

本文摘自《名老中医谈养生》 内容简介：本书运用养生学理论，从精神、饮食、起居、劳逸、季节、运动、中医、气功等近十个方面，对养生之道进行了全方位的阐述。[点此阅读] 中医历来主张药补不如食补，食补缓中取胜，往往能起到药物起不到的作用。早在春秋战国时期的《黄帝内经》、《素问·脏气法时论》就提出：“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” (一)五谷为养 五谷，古人指梗米、小豆、小麦、大豆、黄黍五种粮食，后人多泛指各种粮食。为养育人体之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白质，和脂肪等，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生、长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故“五谷为养”是符合现代营养学观点的。 1．粳米(大米)味甘，性平。《黄帝内经》在治病的同时，推崇食养，谷肉果菜之中五谷为首，粳米为第一养人之品。唐代大医学家孙思邈《千金言·食治》中称其具有补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏的作用。长期服用能够强身体，悦颜色，聪明耳目。食疗食养专著《随息居食谱》认为浓粥米汤可代人参汤，为补虚佳品，最适宜于老人、产妇、小孩和病中或病后调养服用，米粥营养丰富，最宜吸收，补益后天以策万全。 2．糯米(江米、元米) 味甘、微温。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的作用。 3．赤小豆味甘、酸，性平。具有补血、利尿消肿、清热利湿退黄、解毒排脓、通乳的作用。长期食用可养血容颜，治疗各种贫血。因下行利湿消肿，可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿及轻度黄疸等症。因人血降火行血，并可下行利湿消肿，外可消血热之毒，故可治疮毒之症、皮肤红肿之症，常配合清热解毒药作汤剂内服，一般可作粥、作酱食用。以本品120克(发芽)，煮猪的胰脏l个，经常服用，对糖尿病有一定疗效。 4．小麦味甘，性平。具有养心安神、健脾益气、补血益精的作用。长期服用能够健体益智，清热除烦。可用于虚弱证的辅助食疗，一般以面粉煮粥为宜。另外，浮小麦有养心敛汗之功，多用此煎汤治疗心虚自汗。 5．大豆味甘，性平。有黄豆、黑豆之分，均具有丰富的营养。其中，黄豆又有健脾益气、生精利水之功，可作为小儿、老人、病弱者保健之用，也可用于营养不良引起的水肿。一般 采取煮食，或磨制豆浆煮饮，或做成豆制品食用。黑豆则有补肾乌发、养血明目之功，可用于病后体弱、老年体弱之人，也可人药治疗肾虚白发、脱发。 6．小米味甘咸，性凉。具有健脾养胃、益气生精、养心除烦，利尿止渴之效。最宜于素体虚弱及病后、老幼、妇人产后食用。一般以煮粥取其米汤服之。 7．玉米(玉蜀黍，包谷，苞米) 味甘，性平。具有调中和胃，降浊利尿的作用。 8．绿豆味甘，性凉。具有补中益气、清暑解毒除烦、利尿生津之功，李时珍称其为济世之良谷。夏季煮汤或做粥服之，可以预防中暑；人药可以治疗水肿、小便不利、暑热泄泻；做汤饮之也可解酒毒。 9．落花生(花生，长生果，落地生) 味甘，性平。具有润肺止咳，和胃，利尿，止血，催乳的作用。 10．麻油(胡麻油，芝麻油，香油)味甘，性凉。具有润燥滑利通便，解毒生肌的作用。除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。 11．花生油味甘，性平。具有滑肠下积的作用。 12．碗豆(青豆，雪豆，荷gSL)味甘，性平。具有益气和中，解疮毒，利小便的作用。除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳。 13．蚕豆(胡豆) 味甘，性平。具有健脾胃，和脏腑，止血，解毒的作用。 (二)五果为助 五果，古人指桃、李、杏、栗、枣五种水果，后人多泛指各种瓜果、坚果。五果有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏、其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。坚果含多种微量元素。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 1．桃味甘酸，性温。具有益气生津、润肠通便之功，是老年体虚、肠燥便秘的滋补佳品。可洗净生食，也可做成桃脯、果酱食用。又有猕猴桃者，功能生津止渴、活血消瘀，近年被广泛用于预防癌症、高血压、冠心病，成为健身防病的佳果。 2．李子味甘酸，性平。入肝肾经，能清肝热、生津液，利水健胃。 3．杏味甘酸，性温。具有生津止渴、润肺定喘之功，可作为肺病咳喘、咽干口渴的辅助治疗。可洗净生食，也可做成杏脯、果酱食用。 4．栗子味甘，性温。具有补肾益精、健脾益气之功，对于小儿发育迟缓、老人腰酸咳喘、病后体虚食少等，均可起到滋补强壮的作用。一般炒熟食用，也可煮粥或做成窝头食。 5．枣味甘，性温。具有补脾和胃、益血止血、养心安神、缓和药性的作用。故脾胃气虚，阴血不足之人常食有益。本品常与生姜配用，生姜得大枣，可缓和其刺激之性，大枣得生姜，可防止气壅致胀之偏，二者合用，能增进食欲，帮助消化，从而有利于其他药物的吸收和作用的发挥。生食和煮熟食用均可。 6．梨味甘酸，性凉。具有养阴生津、润肺止渴、清热化痰之功。清脆可口，老幼皆宜。多用于热病后期伤津所致的烦热口渴，也可作为秋燥咳嗽、肺痨喑哑的食疗果品。一般洗净生食，或制成梨膏、果酱。 7．苹果味甘微酸，性平。具有开胃生津、健脾润肺、补气止泻之功，是老幼病弱皆宜的果中佳品。对于腹胀纳呆、神倦体弱者甚宜。有常用于夏秋烦热咳嗽的史料。一般洗净生用，或制成果酱食用。 8．桔子味酸甘，性平。具有和胃生津、润肺化痰之功。可用于胸膈满闷、腹胀食少、咳嗽呕吐的辅助食疗，对于老人患有冠心病者尤为适宜。一般宜生食，也可做成果汁饮。 9．桂圆肉 味甘，性温。具有补气养血、益志安神之效， 是老幼病弱的滋补佳品。凡体质虚弱，见有心悸失眠、神倦健忘者，均可以此滋补之。可生食，也可食其干果。其果肉入药，名为龙眼肉，是养血常用之品。 10．西瓜味甘，性凉。具有滋阴生津、清热解暑、止渴利尿之功，是夏天最佳的天然果品。可以预防中暑，解除烦热口渴，也可用于热病伤津所致的口燥咽干、小便不利。 11．香蕉味甘，性寒。具有清热润肠、润肺解毒的功效。咽喉痛、咳嗽、便秘可用之。 12．核桃仁味甘，性温。具有补肾强腰、敛肺定喘、润肠通便的作用。肾虚腰痛、肺肾虚喘、气虚便秘之人常食有益。为滋补肝肾，强健筋骨之要药，因其能补肾，故能固牙齿，乌须发，治虚劳喘嗽。补虚宜去皮，止喘宜留皮。

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