如何制作炸酱面?
炸 酱 面 (图)
炸酱面是一道北京风味小吃,富有浓郁的老北京特色,是用炸酱、配菜拌面条而成。先将肉末、豆干和甜面酱拌炒加水煮成炸酱,然后把面条煮熟置于碗中,放入鸡蛋丝、青瓜丝和毛豆仁,淋入炸酱拌匀,即为炸酱面。
材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
第一步
1 洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。
第二步
2 卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。
第三步
3 烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
第四步
4 烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。
第五步
5 加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
第六步
6 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。
第七步
7 将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
第八步
8 舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。
完成
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