豆腐的吃法大全

作者：苇之恋 提交日期：2005-12-10 16:40:00 ??????芹菜叶豆腐羮 ?????? ??????用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)。 ?????? ??????做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎叮大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐盯芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。 ?????? ??????做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一 ?????? ???? ????花生碎拌豆腐 ???? ????用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。 ???? ????做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。 ???? ????吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。 ???? ???? 脆皮豆腐 ???? ????用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。 ???? ????做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5厘米见方的大块，切的时候力度要柔一些。 ???? ????然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。 ???? ???? 红烧豆腐 ???? 原料：香菇、精肉、绢豆腐。 ???? ????配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 ???? ????制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。 ???? ???? 大福 ????1。绢豆腐--------150g ????淀粉-----------40g ????红豆馅--------适量（我直接在外面买的，不爱吃甜的jms可以自己煮红豆馅） ????抹茶粉--------适量（我用的茶包） ????黄豆粉--------适量 ???? ????2。把豆腐和淀粉倒入搅拌机搅拌15秒左右，至均匀。中途可以停下来几次，用勺子或者筷子把容器壁上沾的淀粉也搅进料里 ????3。然后就是神奇的步骤了！将其倒入碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热。500W叮2分钟。中途取出一次，用铲子或者勺子搅拌至有粘度。之后再放入微波炉里，500w,2分钟。大福的外皮便好了，简单吧？嘿嘿~~ ????4。成品的外皮材料放入冰箱。冷却后可以裹上kitchen paper或者保鲜膜，擀成直径5公分的皮，中间包上红豆馅，包口朝下放入盘中。包的时候手上可以沾上些水防粘手。大福裹好以后根据个人喜好在淀粉，黄豆粉或者绿茶粉里打个滚，就是成了。 ?? 雪里蕻冬菇扒豆腐 ?? ??材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许 ??调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖 ??做法 ??（1）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用； ??（2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用； ??（3）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁； ??（4）植物油烧热，将（1）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。 ?? 雪菜豆腐汤 做法一： 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切叮锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 做法二： 主料：豆腐一块 配料：雪里红、虾仁、鸡蛋 调料：盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切成细丝状，放入清水中，雪里红洗净切成细末状，葱姜切成末，虾仁挑去虾线洗净切好控干水分； 2、坐锅点火，倒入油至4成熟后，放姜葱末爆炒一下，再放入雪里红炒一会，加适量高汤，汤开后放入豆腐丝，煮熟后勾少许芡，再放入虾仁煮熟，将鸡蛋打散淋入锅中即可。 特点：汤味鲜美，入口滑爽。 功效：补肾益气。 天天提示：1、雪菜如果太咸，做汤时不要再放盐，加工时最好把盐分用水全部泡出去，重新加味，如果是鲜雪菜最好；2、切豆腐丝的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平稳，顶刀切要粗细均匀。

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