制作狮子头的方法步骤

上海老风味的狮子头 ________________________________ 红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。 材料： 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙） 调味料： 盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙） 做法： １、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。 上海滴红烧狮子头 原料根据情况而定，一般以牛、羊、猪肉。将1000克肉30克葱20克姜剁泥，加盐、白糖、五香粉、干淀粉适量。馒头一个用水泡烂搓成末加入肉泥中，加鸡蛋清两个。按一个方向搅动上劲。可适当加点清水。炒锅放油烧至6成热将肉泥团成4个团，下锅炸至微黄捞出，放容器内上蒸锅蒸20分钟，炒锅内加少许油烧热加葱花、倒入蒸丸子的肉汁,加味精香油少许加水淀粉收浓汤汁。淋在丸子上即可。不知道大家喜欢这道菜挖，我会做的而且还做的不错，所以才发的拉。有机会的话来 想尝试——红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 catmi厨房——红烧狮子头 周末妈妈来看望我，于是我就露了一小手给她看，嘿嘿，在 异乡生活的我也学会做菜了。因为我爱吃肉肉，所以提议做红烧狮子头。 [材料] 1、肉沫、葱、荸荠（也叫马蹄）、姜、鸡蛋 2、作料：酱油、水淀粉、醋、糖、盐、料酒 [做法] 1、葱切成葱沫，姜切成姜沫一定要切的小哟，荸荠也切成沫 2、葱沫、姜沫、荸荠沫和肉沫、鸡蛋混起来，加料酒、盐（不要太咸）、少许糖、一点点酱油往一个方向搅拌，这是体力活，我让bf帮忙了，由于我打了两个鸡蛋，所以有点稀，bf搅拌了好久才变的稠了点。 3、开油锅，油稍微多一点，大火， 4、我用手捏成丸子，然后拍上淀粉，下油锅 5、煎至外皮焦黄捞出，这个时候里面一般没有熟，不过没关系。 6、少许油烧至锅热，放酱油少许，糖，盐、加一点点醋，放水，烧开，然后放水淀粉。这是勾芡。烧稠了以后放入丸子，开始煮。 7、大火煮开后用小火收汁。 8、这个时候差不多可以叫大家来吃了。可以烫些生菜垫在盘里，然后捞出狮子头摆好，最后锅里还有点汁，浇在上面，这样的ok了。 我妈纵横厨房几十年，尝了我做的以后也说不错。什么时候放假回家做给爸爸吃，爸爸也爱吃肉肉。我告诉bf，放荸荠是因为肉吃多了有点油腻，放这个是清口，爽口的作用。 红烧狮子头做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 清炖蟹粉狮子头 通过多次市场调研，结合公司成熟的肉制品加工技术，经过多次的研制和应用比较，开发了具有美味与享受、功能与保健功能的工业产品清炖蟹粉狮子头。它具有原汁原味，汤味浓，风味接近餐饮风味。具有工艺简单、加工方便等特点。 一、选料：1、猪肉：最好选用新鲜、经检疫、色泽鲜艳的、有光泽的五花肉，修净淤血、碎骨、淋巴、脏污及皮毛；肥瘦比通常以6：4最为合适，如没有，也可用肥膘与猪瘦肉搭配，肥瘦比也可根据季节、地域、个人口味不同而灵活掌握。但如果肥肉过多，则产品油多、口感发腻、容易散开；如果瘦肉过多，则口干发柴、且不香浓。2、马蹄：选用新鲜、经检疫，一般不用加防腐剂而保存过的。3、辅料：盐、糖、味精、香辛料、绍酒、淀粉、蛋白、香精均为市售；磷酸盐为分析级；色素为食品级。 二、加工：1、狮子头的加工：肉解冻至微冻状态，用ф6mm绞肉机过一遍，绞肉时肥、瘦肉搭配，防止肥肉不成颗粒；同时把马蹄切成粒状，而不是绞成泥状，避免其失去脆性和口感。葱、姜与水一起打成浆。绞好的猪肉放入滚揉机中，加入绍酒、味精、盐、糖、蛋清、胡椒粉及一部分葱姜水，滚揉至精肉发亮、有韧性和弹性时加入马蹄、香精、大豆分离蛋白、卡拉胶、淀粉及剩余的葱姜水，混合均匀后静止1—2小时后出料。2、蟹黄的加工：蛋黄粉、蟹味香精、马铃薯淀粉、色素加部分水搅拌成形即可。 三、制作：夹层锅烧水至85℃～90℃，成形机成形或用手蘸上水淀粉把肉糜制成大约150克左右的肉丸，上面镶上蟹黄，依次下入水中，预煮10分钟后送入冷库中冷冻。制作时一定要注意掌握水温，一定要开水下锅，以使其外表快速收紧、表面光滑，否则由于狮子头个头大，容易粘底且表面会有血沫状之物，影响产品外观。 四、包装 五、参考配方：1、狮子头：猪肉（肥瘦比6：4）100、盐4、糖2、味精1、复合磷酸盐0.4、白胡椒粉0.5、蛋清9、大豆分离蛋白2、玉米淀粉4、卡拉胶0.3、葱5、姜2、绍酒5、冰水35、马蹄10、猪肉香精21027 0.2、肉味增香膏E1033 0.6、色素适量。2、蟹黄：蛋黄粉68、马铃薯淀粉20、蟹肉香精2、水10、色素适量。

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