包子的种馅大全

2008-12-27 包子有多少种馅？怎么做？ 包子有多少种馅？怎么做？ wsxpl87452088和 想学小吃密方都回答得对。 因为包子馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来变化无穷。 包子馅料总的来说可以分成三大类：1.纯肉、2.纯素、3.荤素组合 平时我们常见的包子馅做法： 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 水晶包子馅 材料：猪板油125克。绵白糖250克， 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 包馅心时，每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子馅 材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可。 干菜馅 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。 狗不理包子 原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制馅 将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 生肉包馅 料： 猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片 姜 、小葱头汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 葱花 2 大匙 调味料： 盐 1/2 小匙 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜头的油 1 大匙 做法： 1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。 鲜菇鸡肉包的陷料 料 ： 鸡肉 300 克， 切小片 鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟 腊肠 1 对，蒸熟， 切小片 葱花 2 大匙 调味料 ： 盐 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蚝油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1大匙 做法： 1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。 上海菜肉包馅 料 ： 肉碎 250 克 黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 盐 1 小匙 青葱 2 条， 切粒 姜茸 1 大匙 调味料 A: 盐 1/2 小匙 生抽 1 大匙 鸡晶 1/2 小匙 调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1小匙 调味料 C: 上汤 3 大匙 做法 ： 1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。 2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。 3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。 粟米奶油包馅 牛油 80 克 普通面粉 50 克 鲜奶 500 ml 吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙 糖 100 克 罐装奶油粟米 4 大匙 做法 ： 1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 如何做好素菜馅 做韭菜馅一定要先放油，拌匀后再放盐，就不会出水了。 要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易希番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹盯粉条、甘蓝、茄子盯等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 茴香肉包子 豇豆肉包子 豇豆酱肉包 青菜香菇豆干包 韭菜豆腐粉丝包 韭菜鸡蛋虾皮包...... 另附：“纸箱包子馅”是谁的智慧结晶？ 痛闻“纸箱”变为“包子馅”的噩耗，一向喜爱包子的我顿时魂不附体，原先麦香猪肉那种穿越肺腑、抚摩丹田的快感似乎化作恶蛇毒蝎蚕噬着我的肉体，精神寄托也随之崩溃。 谁说我们中国人只会模仿？谁说我们的同志只会作秀？太小盱我们的智慧了，瞪着眼瞅着我们的伟大创造却说瞎话，你把“海水”变为“石油”不是吹的，我把“纸箱”变为“包子馅”同样也不是胡擂的，不信可以亲口一尝，有不爽的味道算我白痴，没有异样的味道就送你白吃，总之，你必须承认我们的智慧。 这俗称“马粪纸”的东西，捣烂了之后，不管从成色还是形状上看，和肉馅绝无二样，再撒上白粉状的“猪肉香精”，拌入6成猪肉，简直和传统的包子馅有异曲同工之美。再来分析一下马粪纸的成分，最基本是木材和化学纸浆，木材无非是纤维素组成，纤维素属于高分子碳水化合物的糖类物质，对人体有益，至少是无害的；而化学纸浆则是用硫酸盐、芒硝等化学药品处理过的木素纸浆，对人体的作用，用户自己去掂量吧，此不属于“造馅”者的研究范围。 就“纸箱”变为“包子馅”的工艺流程来看，并不复杂，据说把马粪纸投入水中，加入火碱浸泡即化，技术含量不算高；但“造馅”者高明之处在于他能想到利用马粪纸来“造馅”，有点类似于哲学家的灵感，不是简单的聪明，而是一种智慧。我们不禁对北京东四环某家包子店的老板五体投地起来，一个灵感降低了40%的成本。难怪很多北京人都叹服：来北京混的外地人都是精英，不管人家打正面战还是游击战，都发财了。 就在我为吃“纸箱馅”包子呕吐不止的时候，却看到这样一个报道令呕吐嘎然而止： “7月18日晚间，北京电视台（BTV）在《北京新闻》中通报：该台生活频道《透明度》栏目7月8日播出的引起社会广泛关注的“纸箱馅包子”报道系虚假报道，摄制者訾某已被公安机关刑事拘留。” 嘴不呕吐了，但脑子有点晕，很想抽自己几下耳光清醒清醒。 如果此事是虚假的，那足以给捏造并散布恐怖消息的人处以刑罚了。尽管网上把“造馅”的事炒得天翻地覆，但始终没有抓住“凶手”，甚至连那“包子店”的名称都没有具体描述，只知道在“北京*环的边上”。琢磨一下，为什么要捏造这样的新闻，无非是为了赚取知名度或点击率之类，新闻记者嘛，以引起轰动为成功，越另类越驰名。如果把“纸箱”变为“包子馅”看作是智慧，那么编辑把“纸箱”变为“包子馅”假新闻的人则是大智慧者，可以上升到“战略”高度了。至于如何收拾“轰动”闹成“骚动”或“恐慌”的局面，到底是抓“造馅者”还是抓“造‘造馅者’”，则是警察和法院的任务，属另一码事。 如今我们感兴趣的已经不是“纸箱”怎样变成“包子馅”的工艺问题了，而是类似于这样的报道我们该不该相信，有多少能令我们相信。螳螂捕蝉黄雀在后，谍中谍，戏中戏，我们又凭什么相信关于“纸箱变为包子馅是虚假报道”是真的呢？中国人太复杂，复杂到了连自己都无法相信自己。因为日本人、美国人现在正为进口中国食品的质量问题和我们打口水仗呢，谁能保证不是有关部门为降低影响来辟谣的呢？ 我们无法知道，“纸箱”变为“包子馅”，到底是谁的智慧结晶？

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