高汤DIY的方法技巧介绍

说到这高汤，可是大有讲究。高汤虽然是烹饪中常用到的辅助原料，可高汤 却也是烹调必不可少的东西 。大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜 做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就 会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把 鲜味引出来 ！纯净似乳般的汤色中，安静地蕴藏着多种食材的精华，只会在 关键时刻，才能彻底释放，不愧是化腐朽为神奇的高手哦 ：） 前一阵儿没有时间，用的浓缩鸡汤或者浓缩猪骨汤 。这次终于熬了锅，分 小盒冻在冰箱里，随用随龋没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬 菜，就是一道好汤 。 材料：猪棒骨、鸡骨架、猪皮 做法： 1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开，这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中；将猪皮上的残余的猪毛去掉，再将其内侧多余的肥肉片除。 2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净，放入大号汤锅中，再加入足够多的冷水，水量以完全浸没过原料为准。 3、用大火将水烧沸，其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟，将锅中的原料全部捞出沥干水分（我用温水冲洗了下 ），锅中的汤倒掉不用。 4、将原料放入砂锅中（如果继续用原来的锅，需要将先前的汤倒掉，把锅刷洗干净），加入足够量的水（中间最好不要添加水，如果计算失误确实需要添加也要加沸水，以免温度不一致造成高汤质量的下降），大火将汤锅中的冷水烧沸，再转小火保持汤面微沸。 5、慢慢的，汤面还会不断浮出少量血沫和油脂，要不停的用汤勺撇出，直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后，一锅奶白的高汤就煮好了。 6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出，然后放入一个个小盒子里放凉，再放入冰箱中冷冻就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）。 这就是烹调高手的秘密武器哦

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