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怎么样制作口水鸡?

2016-03-07 17:40:08 来源:www.45fan.com 【

怎么样制作口水鸡?

爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点,再佐以四味俱全的调味汁,保你过口不忘。
 
用料
 
三黄鸡 1只(700g)花椒粉 2茶匙(10g)辣椒粉 3汤匙(45g)香油 3汤匙(45ml)白砂糖 2茶匙(10g)芝麻酱 1茶匙(5g)姜末 1汤匙(15g)蒜茸 2汤匙(30g)葱花 2茶匙(10g)白芝麻 4茶匙(20g)花生碎 2汤匙(30g)香醋 1汤匙(15ml)生抽 2茶匙(10ml)料酒 1汤匙(15ml)做法将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油。 把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色。 三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味。 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中。 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可。
 
小贴士
 
煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。
 

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Tags: 做法 口水 爽滑
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