喝牛奶的门道有哪些？

高 键 最近，中国台湾某位博士撰写的《无毒一身轻》一书中关于牛奶提出了很多与现代科学研究结果格格不入甚至是相反的观念，诸如“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“喝牛奶不补钙反减钙”、“人类应当尽早放弃乳类制品”、“牛奶是人类慢性疾病的祸根”等说法，给很多人造成了迷惑。为此，来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会的15位营养学领域的权威专家联合撰写署名文章，驳斥这种“牛奶有害论”。 奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（每100克鲜奶含钙110毫克），而且钙的吸收率也较高。中国人的饮食大部分是缺钙的饮食，人一天需要800毫克的钙，我们的饮食习惯和饮食结构很难达到这样的要求，而补钙的最佳方式就是“每天一杯牛奶，终身不断奶”。我国居民膳食中较易缺乏的两种维生素——维生素A与维生素B2，牛奶中的含量也很丰富。 从中国的现实情况来看，中国人每人每年的牛奶摄入量仅有8千克（每人每天仅26克，大约仅有一个眼药水瓶的容量），还不到世界平均水平每人每年93千克的1/10，也远未达到发展中国家平均每人每年35千克的水平。中国人牛奶喝得太少。 当然，喝牛奶也要讲一些技巧，一次喝很多、空腹喝、喝冰牛奶等都是不好的习惯，很容易导致腹泻，不但不能吸收牛奶的营养，还给自己增加了很多麻烦。 喝牛奶，有技巧 购买牛奶有讲究：应选择对生奶质量要求高的和生产条件更严格的乳制品，如利乐包装的超高温灭菌奶（因为保质期长，所以对原料奶的要求比较高）、酸奶（有抗生素污染的牛奶是不能生产酸奶的）。尽量避开调香、调味和调口感的产品。还要注意，最好选择生产日期近的产品。 牛奶不宜空腹喝：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，仅仅是“穿肠而过”，其营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如饼干、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。 喝牛奶以早、晚为宜：因为清晨饮用牛奶（最好和其他谷物类早餐一起食用）能充分补充人体能量，使精力倍增。晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。 喝牛奶不要过量：不能因为牛奶有诸多好处就过量地摄入牛奶。一些美国人把牛奶当水喝，每天摄入可达1 000毫升（约1千克）以上，这也没有必要。对中国人来说，每天250~500毫升（1~2瓶）牛奶就足够了。成年人每天250毫升；1~3岁的儿童、青春发育期的孩子(男孩12~14岁、女孩10~12岁)、孕妇、乳母、50岁以上的中老年妇女建议每天500毫升。 最好喝脱脂牛奶，因为奶油是饱和脂肪，多吃对心血管不利。 不能喝牛奶怎么办 很多人不能喝牛奶，一喝就出现腹胀、腹泻等症状，这是因为这些人有“乳糖不耐症”，体内分解牛奶中乳糖的一种酶的活性很低，这样的人在中国还不少，占到总人口的50％~60％。其实，造成这种情况的很重要的一个原因就是没有从小坚持喝牛奶，导致乳糖酶分泌功能退化才发生问题。有两个方法可以解决。 少量开始，循序渐进 不要一次喝一瓶牛奶，开始时一次喝1/5瓶，最好吃饭的时候喝，一般不会有问题。第二天多喝一点，第三天再多一点，喝1/3瓶，以后增加到1/2瓶，最后到一瓶。这样循序渐进地增加，人体的乳糖酶就可以慢慢被诱导出来。 喝酸奶 但也有个别人的乳糖酶无法被诱导出来，一喝就腹泻，那也有办法，就是喝酸奶。酸奶中的乳糖已经发酵过了，不需要人体的乳糖酶再去分解它，所以喝酸奶肯定没问题。酸奶中的钙比牛奶中的更容易被人体吸收利用。牛乳经过发酵，营养价值有了进一步提高。酸奶中的有益菌(如乳酸菌)进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌群，防止腐败物对人体的不良作用，从而有利于人体健康。

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