煲汤的秘诀介绍
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汤料大全+煲汤秘诀(上百个汤)
huyong1983(2007-12-12 20:46:00)点击:1080回复:0IP:222.210.216.*
汤文化
“汤”(Soup)这个词的来源有两种说法,一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音,呷汤时则发出“丝丝”的声音,“丝丝”的声音和“Soup”这个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”这个词可能起源于德文“Sop”,即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明,近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间,那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去,先放在宙斯祭坛上祭告一番,然后按照传统的仪式宰杀掉,并放在一口大锅中煮,煮熟的肉与非参赛者一起分而食之,但汤却留下来给运动员喝,以增强体力,说明在那个时候,人们已经知道在煮熟的食物中,汤的营养最为丰富这个道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国 发现的,这本食谱上载有十几种汤,其中有一道汤一直沿用至今,那就是“鸽蛋汤”,食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载,美国每年要喝掉300多亿碗汤,在世界上可算是首屈一指,而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。
与此相似,俄国有罗宋汤;意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤;西班牙有冷汤;英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人。”在品尝这些口味各异的汤食时,也可领略其特有的奇趣。
苦瓜豆腐瘦肉汤
用料:鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克,料酒、精盐适量。
制法:将苦瓜去瓤切成小丁块,豆腐切小块,猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中,调入料酒和精盐,加水煮沸5分钟,入苦瓜、豆腐共煮即可。
功效:能清心涤热而明目,疗疖子、痱子。
冬瓜利湿汤
用料:冬瓜500克,瘦肉250克,蚝豉4枚,薏苡仁20克,芡实15克。
制法:冬瓜去皮,蚝豉、瘦肉洗净,加上各药材放入4~5碗水,煲3小时,即可饮用。
功效:清热去湿。身体燥热且困湿、风湿骨痛、肠胃不适、双脚浮肿、肝热黄疸、小便不利者适用本汤。
玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤
用料:玫瑰花3朵,白菜250克,丝瓜500克,白杭菊15克,瘦肉300克,红枣10粒。
做法:先将玫瑰花、白杭菊分别洗净,用纱布袋装好,备用。再将白菜、丝瓜、瘦猪肉、红枣分别洗净,丝瓜削去边皮,对半剖开,切件;白菜切段;红枣去核。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,改用中火煲1小时,下盐调味即可。
功效:清热解毒,凉血化痰。
萝卜鸭肫汤
材料:大白萝卜1个,新鲜鸭肫2个,生姜1片。
制作:鸭肫剖开,去鸭肫内不洁物,洗干净。白萝卜与生姜洗干净,白萝卜切成块状,生姜切1片,连鸭肫放入瓦煲内,加清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲2小时,加少许盐调味即可。
功效:开胃消食,清热解毒。
苦瓜应煮肉蟹
冬瓜应煮干贝
玫瑰应煮欠实(煮甜)
萝卜应煮猪腰脊骨
扁豆瘦肉汤
材料:扁豆仁100克,瘦肉250克,淮山15克。
制作:扁豆洗净,瘦肉洗净原块,全部材料一齐放入煲中,倒入适量清水,煲两小时,豆烂即成。
功效:和中下气,清暑健胃。
西洋参甲鱼
比起人参来,西洋参由于品性温和,适合更多的人进补之用,而且四季皆宜,而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的人,特别适合.可以补气养阴、清火除烦、养胃。甲鱼到市场买时叫摊主劏好,回家放进电煲或砂煲,冷水加入西洋参.两个小时后即可.可做送饭的汤,也可在入睡前喝。
鸭肉柠檬汤(柠檬是腌制过的)
同冷水煲一个半小时即可.最好用砂煲锅.
鸭:其性味甘咸、平、微寒,入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋
阴养胃、利水消肿之功效,适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为,鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。凡体内有湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉,特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。柠檬可消除脂肪.驱风.止渴
泥鳅菜脯汤
泥鳅在买时得叫卖主劏好.泥鳅可先在鼎里煎一下,加菜脯加大蒜头.菜脯切薄片点.放砂锅里煮40分钟.OK!
泥鳅:是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析,每百克食肉中含蛋白质9.6克,脂肪8.7克,钙28毫克,磷2毫克,铁0.9毫克,并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,因而有人将它称为”水中人参”。
祖国医学认为,泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举,以及传染型肝炎、痔疮、疥癣等症。
此外,泥鳅皮肤上分泌的粘液,也是一种药,药名叫”泥鳅滑液”,可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。
丝瓜竹荪汤
主料:竹荪、丝瓜
辅料:香菜
调料:盐、胡椒粉、鸡精、清水
做法:
1、 竹荪用温水泡好,用水洗净;
2、 丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;
3、 坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精
开锅后即可。
特点:汤鲜味美
有点像在”莲华”喝的那个汤.
冰糖银耳汤
原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖
做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。
特点:口感滑润,香甜醇美。
提示:滋阴止嗽,润肺化痰,润肠开胃。有良好的清肺保健作用。
松鱼头煲芋头汤
先把芋头用油炸至金黄,捞起备用 在把鱼头煎一煎.准备一个沙锅,放两片姜片和少许油,热后,把芋头放进锅里垫底,把煎好的松鱼头放下去,放些盐、鸡精、再放些鸡汤.如果想要汤呈牛奶的颜色的话就用大火,如何要汤色清淡的话就用小火熬20分钟.等汤快好的时候,放些辣椒丝,芫西点缀。出锅了!
鲜玉米汤....好处多
常吃些新鲜玉米对健康大有益处.这是因为:鲜玉米中所含的大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A,对防治常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含赖氨酸(干玉米中极少),它是人体必需的营养成分。研究发现,多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。鲜玉米中的纤维素既多又长,其量为精米、精面的6-8倍。纤维素能使大便通畅,所以常吃玉米,可防止便秘和痔疮,还能减少胃肠病的发生。同时,对预防直肠癌、动脉硬化、降低胆固醇也有益处.
做法:一斤猪脊骨.几个鲜玉米.两个马铃薯(切块).加点蘑菇精与盐.高压锅压20分钟.OK
三鲜降压汤
用料:海带200克,海藻200克,干贝100克。
做法:将以上用料先用温水洗净,将两中碗水放入锅中煮沸,再放入全部料,煮熟调味即可。功效:降血压、减肥,滋润,可每天饮用。
西洋参冬瓜老鸭汤
用料:老鸭1只,西洋参2小片,冬瓜(连皮)500克,石斛100克,眉豆、荷梗(鲜)150克,生姜2片,红枣数粒。
制法:冬瓜切大块,老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮滚适量水,放入全部用料。武火再煮滚后,改用文火煲2小时,调味供用。
功效:清暑益气
生地红枣猪骨汤
用料:猪脊骨700克,生地黄60克,莲藕300克,红枣(去核)10粒。
做法:将猪脊骨洗净,切成小件;其余的材料也洗净。将以上汤料同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味即可。
功效:养血和血,润色补虚。
金菇芽菜肉片汤
材料:金菇、大豆芽菜各200克,生姜100克,猪瘦肉300克,生抽、白砂糖、粟粉各少许。
制作:将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀,做成腌料。瘦肉洗净,抹干水,切薄片,加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净;金菇、大豆芽菜切去尾部,生姜去皮、切2片;生姜、大豆芽菜放入锅中,加生油爆透、铲起,煲内加入清水,用猛火煲至水沸,放入用料,等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透,加盐调味,即可饮用。
功效:清热祛湿,利尿消肿。
椰子鸡汤
材料:新鲜椰子肉半个,鸡一只(选肥一点的)
制作:椰子肉切成小块,鸡斩件,不要斩得太小先将鸡熬一个钟头,再放入椰子肉,再熬一个半钟,加入少许盐调味既可如果想椰子味浓点可多放些椰子,这个汤很清甜,很好喝!!
初秋进补食莲藕
初秋,又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养
和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。
莲藕又名莲根,含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及
钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。
推荐:桂花糯米藕
在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切开成片,撒上一层白糖和桂花即可。
再配上一碗香甜稠腻的糯米粥,更是风味独特。
中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补
五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。
参果瘦肉汤
用料:太子参50克,无花果100克,瘦肉250克,蜜枣5个。
做法:将太子参稍洗,无花果洗净切片,瘦肉洗净。用锅备水6碗,将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内,煲3小时左右,汤成加盐调味,即可食用。
功效:清热润肠,养胃生津。
茶树菇水鸭汤
材料:水鸭一只,茶菇200克,一小块瘦肉(大约重量不记得了),鲜柠檬两片
制作:这个汤要用砂锅煲才好喝,把瘦肉垫在锅底,再放上水鸭,加满水煲大约两小时,放进茶树菇,起锅前五分钟放进两片柠檬片,加少许盐调味。俺娘煲过一次,是在外面吃饭时学来的,当时煲了一整天,汤里有一点点柠檬的香味,不错哦!!
无花果杏仁汤
用料:无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、瘦肉400克。
制法:用料洗净,蜜枣去核,瘦肉切块。清水6碗,与以上材料一起放入煲内,煮约2小时,调味即成。
功效:无花果能清热,对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。
美味靓汤有窍门
烹调得法、美味可口的汤,不仅会给您带来美味的享受,也会促进您的健康。鸡汤可抗感冒鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部和支气管粘膜的血液循环,增强粘液分泌
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