食用食用糙米有什么样的好处？

最近一段时间，在日本发芽糙米频繁地出现在各种媒体的健康节目或栏目中。发芽糙米已经风靡全日本，生产供不应求。发芽糙米到底是一种什么样的米？为何在日本如此风靡呢？ 谷子在脱壳以后需要经过精致处理才能得到我们通常食用的精米。如果没有经过精米处理的米我们称之为糙米。在精米处理的过程中，糙米的胚芽、种皮、糊粉层等被去除。而糙米由于没有经过精米处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽仍然存在其中，也含有大量的营养物质。从营养的角度来说，糙米中的营养成分要比精米丰富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，人们摄取之后消化性很差，而且在蒸煮时也比普通精米费时间。所以，虽然糙米中含有更多的营养成分，但在口感和食用性等方面不为人们所接受，只是在诸如减肥等有限的机会为人们所食用. 针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。发芽以后的糙米由于在发芽过程中酶的作用，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得糙米经过蒸煮后的风味大大提高。糙米中含有钾、钙、镁等许多人体不可缺少的矿物质。但是，发芽之前这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，即使人们摄取以后，吸收率也不会高。而在发芽过程中，由于酶的作用，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的却是以γ-氨基丁酸(GABA)为首的各种功能性成分的显著提高。γ-氨基丁酸对人体具有多种生理功能。比如：降低高血压，调节低血压，使其恢复正常；抑制中性脂肪的增加，抑制动脉硬化；对于更年期综合征、心神不宁、失眠及自律神经失调症、老年初期精神障碍等有效果。还可以增加肾脏的血流量，改善肾脏和肝脏的功能，促进脑的血液循环，增加对脑的氧供给，活跃脑的代谢以及镇定作用等。发芽糙米中含有大量的食物纤维，可以促进胃肠的蠕动，促进排便，有利于身体内有毒物质的排出，防止便秘。尤其在目前已经进入“饱食”阶段的人们，食物纤维的适量摄入对于防止各种成人病有着非常重要的作用。发芽糙米中还含有大量的诸如肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等强氧化物质，长期适量摄入可以防止人体衰老、防止成人病的形成，并具有美容、美白肌肤的功效。 特别提示：发芽糙米的制作 在家庭中可以自己制作发芽米：先将糙米淘干净，在室温下浸泡在水中24～48小时，在这期间多次换水，保持清洁，到能看出米稍微发一点芽为止。煮好后就可以食用了。在我国，随着人们对这种新型功能性食品的认知度的提高，相信不久的将来，发芽糙米也必将受到人们的喜爱。 (中国农业大学食品科学与营养工程学院 程永强)

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