健康选食的原则有哪些？

1. 重五谷 未经加工的五谷杂粮含有丰富的营养素以及纤维素，尤其纤维素有预防便秘、缓解腹泻、预防大肠直肠癌的发生等优点，是精致加工的食品所无法提供的。而且五谷 对脾脏的相当有助益，能够让脾胃的消化吸收功能更健全。而在摄取五谷时亦需挑选适合的谷物，就是生长的地域要符合当地性，即要分别挑选在长江以南（含东南 亚）的谷物，如糙米、红米、小米、薏仁等，或是生长在（含美加地区）的谷物，如大麦、小麦、燕麦、荞麦等。 2. 结种子的蔬菜 蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E及纤维素，若每天摄取足够的蔬菜，能提供身体摄取足够的营养素，保持身体健康，帮助身体免受感染以 及抵御疾玻蔬菜根据食用的部位可以分为：叶菜类、花芽茎类、种籽及豆荚类、瓜果类、根茎球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类，可以运用不同的搭配，供应 身体一切所需。 3. 有核的水果 新鲜的水果含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素A、C，还有纤维素、天然糖分以及水。而且水果不仅营养丰富，还有味道鲜美、极容易被消化吸收的优点， 尤其连皮一同打成果汁饮用，只需要半小时就能被身体完全消化吸收。而且需谨记，有籽有核的水果才拥有能量，千万不要选择科技的新产品，譬如无子葡萄、无子 西瓜等等，否则反而会对健康有害。 4. 当地出产 所谓当地的食物，就是同一纬度或泛指同一个气候带所生产的食物。这是因为地区不同，人们摄取的食物也会不同，因为所有在当地生产的植物，刚好是解决当地所特有疾病的最好药物。譬如说，生活在热带地区的人，就不适合摄取产自寒带地区或温带地区的食物。 5. 当季盛产 所有的农产品，都依不同的季节种植及采收，所以我们也需照着食物的节奏与定律摄取，才是符合人体的自然律动。而且当季所生产的食物，刚好就是解决在这个季 节最容易发病的疾病的最好药物。这是因为食物会记录温度，植物本身会记载当地当季的气候、温度、湿度、太阳的照度以及宇宙的射线，还有整个土壤的变化，这 些讯息一旦被食物纪录之后，人吃了这些食物，自然就能帮助人去适应这个气候季节的变化。所以老是吃进口食物、过季的或提早熟食物的人，身体一定不好。 至于如何判别当季盛产的蔬果，就是市场上的贩售量最丰富，而且价格最便宜的蔬果。不过即使是盛产的蔬果，仍须符合当地的原则才是。 6. 成熟的食物 每一种植物都有一定的发育时期，但商人为了尽快获得利益，提早采收，而使用许多化学肥料、农药、贺尔蒙等，进而让这些不健康的化合物随着食物进入我们体内，严重影响健康。 7. 完整食用 食物的每一个部分都具有不同的营养成分，要一起食用才能发挥最大的效果，所以在食用蔬菜及水果时，一定要完整食用，千万不要因为口感差，觉得不好吃，就把外皮、叶子通通去除。这样的吃法即使摄取很多蔬菜水果，但因为吃错了，身体依旧会一样的差。 8. 熟食水煮 最好的烹调方式，就是水煮，就是运用蒸、炖、烫来料理食物。在2003年10月，有一篇西班牙国家科学委员会的报告指出，研究发现使用蒸的方式，能够把食物的营养保存得完整。 相对的，会让身体遭受最大伤害的烹调方式，就是油炸。这是因为当食物经过油炸后，会成为高脂肪的食物，当脂肪摄取过多，便容易使血管内囤积脂肪，增加心血管疾病的发生机率。而且，过多的脂肪还会引发肥胖，以及让新陈代谢不正常，诱发疾病，增加肝脏分解工作的负担。 9. 部分生食 在每一餐里，最好有50％以上的蔬菜和水果维持生食。因为蔬菜与水果中的酵素与维生素在烹调的过程中，容易被破坏或流失，大大降低摄取量，甚至引发消化问题。只要一旦恢复生食，可以改善耗损的身体功能，减缓老化速率，让精力充沛。 10. 禁食 健康的禁食不但可以让负担过重的消化器官有休息的时间，还可以帮助排除身体的毒素，尽快的调整体质。禁食的进行是从一天开始，然后慢慢增加到三至七天，而禁食期间不要吃任何东西，只要喝好水即可，再配合呼吸调整、轻松劳动和灌肠，自然可以让身体更健康。

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