哪些食物不宜和猪肉搭配？

温馨提示： ⒈ 牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 ⒉ 羊肝 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 ⒊ 大豆 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 芫荽 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。》》 温馨提示：吃肉不吃蒜营养减一半 在谷物、蔬菜和肉类食物中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1在机体内停留的时间常常很短，会随小便大量排出，如果在吃肉类食物时，同时再吃些大蒜，肉中的维生素B1就能同大蒜中的蒜素结合，使它由原来的水溶性变为脂溶性的，从而延长了维生素B1在人体内的停留时间，这样就可以提高维生素B1在胃肠道的吸收率，减少维生素B1的丢失。因此，有人说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。 大蒜所含硫化丙烯和大蒜素，具有抑制和杀灭多种有害细菌和真菌的作用，有研究证明，大蒜的抗菌能力比青霉素高15倍；大蒜中的硫化合物除了有消炎抑菌的功能外，还有降低血脂，降低血小板聚集的作用，美国科学家研究发现，高胆固醇血症者服用大蒜丸后，血胆固醇含量降低了大约9%；大蒜中的有机硫化合物，能够阻断亚硝胺的合成，达到防癌抗癌的作用，每天吃10克左右，长期坚持即会有效。另外，大蒜还具有提高机体免疫力，抗氧化减少自由基生成，键脑强身，延缓衰老的作用。 大蒜中的蒜素怕热，遇热后分解，降低杀菌作用，因此最好是生吃，生吃时一定要切碎，如果未切碎，就不能释放大蒜有效成分，失去90%的药效，最理想的吃法是蒜泥拌菜，腌制食用亦可，每天食用2—3瓣，长期食之必有效，患有胃并眼并阴虚火旺者，应忌食或少食之，食大蒜后，可用浓茶漱口，或咀嚼茶叶，或喝牛奶等方法，可清除食蒜后的不愉快的气味。 2006-5-25 16:16

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