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怎么样自制咖啡?

2016-05-11 08:08:25 来源:www.45fan.com 【

怎么样自制咖啡?

单品咖啡豆代表性比例
 
酸:
 
哥伦比亚 30%
 
巴西 30%
 
危地马拉 20%
 
摩卡 20%
 
苦:
 
哥伦比亚 30%
 
巴西 30%
 
乞利马扎罗20%
 
罗布斯塔 20%
 
浓厚:
 
哥伦比亚 40%
 
危地马拉 20%
 
曼特宁 20%
 
巴西 20%
 
柔和:
 
哥伦比亚 40%
 
巴西 30%
 
摩卡 20%
 
罗布斯塔 10%
 
纯品咖啡个性:
 
巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.
 
哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
 
危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.
 
萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
 
乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
 
摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
 
罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆18岁.
 
曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.
 
蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.
 
夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.
 
纯品咖啡制作:
 
材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
 
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.
 
花式咖啡制作:
 
1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
 
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
 
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
 
2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
 
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
 
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
 
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
 
3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
 
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
 
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
 
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
 
4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
 
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
 
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
 
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
 
5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
 
材质:ESPRESSO一份.牛奶.
 
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
 
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
 
6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
 
材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
 
制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
 
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
 
7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
 
材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.
 
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
 
关注:瓷质杯碟,杯较高.
 
8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:
 
材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.
 
制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.
 
9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:
 
材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
 
制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
 
10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:
 
材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
 
制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
 
11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
 
材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
 
制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.
 
12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:
 
材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
 
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
 
关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.
 
13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
 
材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
 
制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
 
14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
 
材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
 
制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
 
15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:
 
材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
 
制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
 
16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
 
材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。
 
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
 
17.康吉拉多咖啡—CAFé CON GELOTO:
 
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。
 
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
 
18.杏仁咖啡—CAFé AMARETTO:
 
材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。
 
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。
 
19.胡桃咖啡—CAFé WALNUT:
 
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
 
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。
 
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:
 
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
 
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。
 
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。
 
21.白兰地火焰咖啡:
 
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。
 
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
 
22.香橙龙舌兰咖啡:
 
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
 
制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
 
23.瓦伦西亚咖啡—CAFé VALENCIA:
 
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
 
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。
 
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
 
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAFé AU LAIT:
 
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
 
制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。
 
25、皇室咖啡—CAFé ROYAL:
 
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。
 
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
 
关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。
 
26.勃艮第咖啡—CAFé BOURGOGNE:
 
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。
 
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
 
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
 
27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:
 
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
 
制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
 
关注:选用富有情调的玻璃杯。
 
28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:
 
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。
 
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。
 
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
 
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
 
材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
 
制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :
 
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
 
制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。
 
关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。
 
31.香草柳橙咖啡:
 
材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。
 
制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。
 
32.玫瑰咖啡:
 
材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。
 
制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。
 
33.生姜咖啡:
 
材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。
 
制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。
 
34.抹茶咖啡:
 
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
 
制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。
 
关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。
 
35.果冻咖啡:
 
材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。
 
制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。
 
关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
 
36.柠檬咖啡—CAFé DE CITRON:
 
材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。
 
制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。
 
37.冰咖啡—ICE COFFEE:
 
材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。
 
制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
38.美式冰那提咖啡:
 
材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。
 
制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。
 
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。
 
39.啤酒冰咖啡:
 
材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。
 
制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。
 
关注:使用大口径啤酒杯。
 
40.威士忌冰咖啡:
 
材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。
 
制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
41.维也纳冰牛奶咖啡:
 
材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。
 
制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:
 
材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。
 
制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:
 
材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。
 
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。
 
关注:使用玻璃杯。
 
44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:
 
材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。
 
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。
 
关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。
 
45.椰香咖啡:
 
材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。
 
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。
 
46.安修培那—EINSPANNER:
 
材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。
 
制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。
 
下面就是一些花茶果茶等的以及鸡尾酒:
 
风味奶茶制作:
 
一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。
 
1.皇家奶茶:
 
煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。
 
2.伯爵奶茶:
 
伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。
 
3.粉红回忆:
 
柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。
 
关注:二人共同享用。
 
4.可可奶茶:
 
可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。
 
味增红茶制作:
 
1.水果红茶:
 
红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。
 
2.柠檬红茶:
 
红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。
 
3.立顿红茶:
 
立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。
 
4.伯爵红茶:
 
伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
 
5.茉莉红茶:
 
使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。
 
6.玫瑰红茶:
 
玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
 
果粒花草茶制作:
 
1.玫瑰花朵:
 
用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。
 
2.菊花茶:
 
用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。
 
3.黑森林:
 
用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。
 
4.茉莉花朵:
 
用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。
 
5.巴黎香榭:
 
用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。
 
6.放肆情人:
 
用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。
 
7.蓝色忧郁:
 
用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。
 
8.欧陆风情:
 
果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。
 
9.倾国梦幻:
 
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。
 
10.清秀佳人:
 
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。
 
11.紫屋魔恋:
 
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。
 
12.浪漫巴黎:
 
浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。
 
13.兰色淑女:
 
兰色淑女茶叶加冰糖出品。
 
14.薄荷茶:
 
薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。
 
15.柠檬香茶:
 
柠檬茶叶加冰糖出品。
 
16.意大利橘果:
 
意大利橘果加冰糖后出品。
 
冰茶、泡沫茶制作:
 
1.爱尔兰霜冰茶:
 
使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。
 
2.椰霜冰茶:
 
使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。
 
3.可乐雪霜茶:
 
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。
 
4.柠檬沙碧红茶:
 
柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。
 
5.雪花泡沫凉茶:
 
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。
 
6.玫瑰冰红茶:
 
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。
 
7.夏威夷蜜茶:
 
凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。
 
8.菠萝蜜泡沫红茶:
 
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。
 
9.蜂王蜜红茶:
 
200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。
 

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Tags: 日志 手把手 永恒
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