家庭钦食有哪些禁忌？
家庭钦食三百忌
饮水之忌
水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体
必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每
个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每
天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20 ％时，就会发生
机体代谢的紊乱，当失水量超过25 ％时，即会导致死亡。
但饮水也有禁忌：
一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水
分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，
使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代
谢紊乱、失常，以致死亡。
二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾玻
三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎
不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉立体力衰退、性情急
燥等症状。
四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发
生。
五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底
部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一
些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人
体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们
惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，
遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，
显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人
容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。
忌饮的四种开水
经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大
大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。
因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水
瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残
留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为
这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血
红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、
幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体
内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，
因此要特别警惕。
牛奶的食用与禁忌
牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛
奶中蛋白质98 ％可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、
胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起
到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹
泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代
牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛
奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中
有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否
鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄
色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶
还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现
许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝
结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，
可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入
豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，
如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。
牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时
间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶
状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成
不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛
奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有
酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。
二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为
这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一
种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃
液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内
留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质
充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。
三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解
产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人
体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。
四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一
般食品中缺少的维生素A ，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为
主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A ，据试验：牛奶掺米汤
后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此
科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要
依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛
奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。
五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地
窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。
六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、
胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之著
通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血
的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，
妨碍着铁剂的吸收。
七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹
泻等胃肠道症状。还有鼻炎，哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。
八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易
导致铅中毒的发生。
九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在40 ℃以上
情况下，容易变质，保暖瓶难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了
细菌培养所，出现酵解变质，食用后便易得玻
十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光的照射后，
有75 ％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素C 会大量失却，维生素B2 也减
少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。
豆浆的营养与禁忌
豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼
皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：
一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也
易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。
二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消
化吸收。
三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。
四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。
五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。
豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学，这里应注意：
一、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有一种皂毒素，在100 ℃高温中才被
分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，
这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未
被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素
的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，
不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋（加上豆浆半生不熟），
会导致蛋白质与维生素H （生物素）缺乏症。
三、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产
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