如何制作葱花饼?
一、
[原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。
[制法]
(1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。
(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。
(3)将大葱洗净,切成葱花。
(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。
二、
1.热水和面,然后用冷水揣面,直到面不沾手。
2.面揉好,擀成一大张。(面板小,也可以揪成一个个的面团,一张张的做饼)
3.面片上放油,均匀的匀开。花椒粉或五香粉和盐按一比一的比例搅匀,均匀的撒在面片上。
4.撒葱花。
5.把面片卷起来,然后切成段。
6.按住两头,扭一个劲儿,要注意把头堵好,不让油露出来。
7.擀成面饼。
8.平底锅倒少许油,先大火烧热油,放饼进去,然后改小火慢慢的烙。注意要勤翻动,直到饼鼓起来,就算熟了。
9.饼要是鼓不起来,是因为没做好,漏气了,只要烙到两面金黄就可以了
千层葱花饼
[做法]
1。普通面粉6杯,加凉水2-1/4杯(如果你家人少,面粉量可减半)。和成面团(比做馒头的面团要软),醒大约半小时左右,中间揉1-2次,最后揉匀揉光。分成6-8份儿(依你家面板和烙饼锅的大小来分) 。
另外准备好葱花儿、油和刷子。
取出一份儿来,先将面团擀成大薄片儿,尽可能成方形(连擀带揪),实在懒的话,就擀成圆形也成!
2。刷上油(普通的炒菜油) ,均匀撒上盐。
3。开始“叠”饼了:
先这样折成三层:
4。再刷上油,再这样折三层----一共是九层了,对吧!
5。封边儿:
6。擀成大约0.5厘米厚的饼就可以啦!
7。如果要吃葱花的,在刷好油、撒好盐后,将葱花撒上。再和前面步骤一样,叠好三层、再刷油、撒点葱花,再叠三层,封边儿、擀开(即使擀破了也问题不大)。
火力选择大约是中火略高些。
锅烧热后,多放些油,放入饼,盖上盖儿!大约等1-2分钟后,饼会鼓起来,挑起来查一下,如果底面成金黄色就可以翻面儿了!
盖上盖儿,接着烙另一面:直到底面成金黄色即可出锅啦!每张饼大约也就烙3-5分钟就好!
一共是九层啊!
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