关于咖啡的小知识

今天的CNN(美国有线新闻网)上有一篇关于咖啡的报道----A smart way to start the day(一天开始的好方法) 大意是说,咖啡不仅能使人精力充沛、精神集中，还会让你看起来好象变得聪明了。特别是一些睡眠剥夺者，咖啡是必不可少的。给志愿者相当于2杯咖啡量的咖啡因可显著增强短期记忆能力。咖啡因可成瘾，但每天1杯咖啡绝对不会有问题，不会带来任何严重副作用。关于过量饮咖啡可能致癌、血压升高的说法现在还没有证据证明。相反，咖啡对于老年痴呆（阿尔海默病）、帕金森并肝脏损伤、胆结石及抑郁症等有预防作用。 煮咖啡，我使用过手冲、Syphone、摩卡壶和蒸汽机，至于咖啡的口味，每个人有不同嗜好，就市面上大宗豆来说，入门的话，建议品尝巴西Santos，巴西豆子酸香苦甜各种味道比较均衡，可以这样认为，巴西豆的风味是标准咖啡，以后再慢慢品一下哥伦比亚、曼特宁、可那、摩卡，当然了，喜欢单品，冲煮够水准，又舍得花钱的话，也可以考虑一下牙买加蓝山(有很多假货，要当心)。 最好不要喝速溶咖啡，一来口味不佳，二来很容易过量。喝咖啡，最重要的是豆子要新鲜，咖啡豆从烘焙好，最佳饮用时间我认为最好不要超过一个月(储存在单向排气阀的咖啡专用包装中)，如果已经磨成粉，那么绝对不要超过2星期。 此外，有条件的话，绝对应该搞一套espresso机器玩玩(插图中就是)，一杯只有7克左右咖啡豆(其他冲煮方法使用10-15克)，就单杯而言，咖啡因含量是最低的。而且，espresso口味浓郁，如果机器够好，豆子够好够新鲜，煮出一杯God Shot(圣杯)，那就是最高境界了。哈哈，随便瞎掰几句，参考就行。 最简单的冲煮方法是买个滤杯(2-4人份，102号，大约25元)，再买些滤纸(102号，40张，大约20元)，把滤纸放入滤杯，架在咖啡杯或者可爱壶上，放入适量的咖啡粉(1杯15克，2杯25克，3杯30克，因为粉层的厚度影响浓淡，所以杯数多粉相对用得少，数量是参考，可以按照自己的口味调整)，随后倒入85-90度的热水(不要用烧开的100度开水，会破坏香气)，注意，倒开水时尽可能少的倒入，淋湿咖啡粉就行，观察咖啡粉的表面，如果变干，就继续淋入热水，直到冲出适量的咖啡为止(120-150ml为一杯)，不习惯黑咖啡的话，可以加入咖啡奶末和糖即可(可以使用奶油球，但不要使用牛奶，会太淡的)。Ok, 香喷喷的咖啡Ready!:) 海南咖啡现在已经不行了，国内最好的是云南咖啡，不过近年由于急功近利，引种也不是最好，大多成为混合咖啡的填料了，市面上比较便宜的所谓B级进口咖啡，就是掺杂了70%-95%不等云南咖啡豆的“进口咖啡”，甚至有些奸商直接用云南咖啡冒充进口咖啡。磨成粉了，新鲜度肯定有问题，还是不要难为自己的嘴巴了，我处理不新鲜咖啡的方法之一是用塑料袋装起来放入卫生间，呵呵。 （Drinking the equivalent of two cups of coffee appears to improve short-term memory） （Caffeine can be addictive, but it does not appear to cause any serious side effects.）

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