家庭钦食三百忌有哪些？
桂园等，均可选食。
四季进补时也有禁忌之处。
一、进服补品要因人、因时辨证对待。如夏季有阳虚者，可用补阳食品，
秋季气虚者，可用补气的补品，但均须注意，忌用量过大，有些补品，食用
大多，适得其反，如多服了鹿茸、人参等补品，也会造成诸如发热、烦躁、
牙鼻出血、或脘腹胀闷、不思饮食等现象，应引为注意。
二、不论服用什么补品，凡遇有感冒、发热、消化不良、不思饮食的时
侯，都应忌食，须待病情好转后再服用。
三、有些补品忌与其他食物同食，诸如吃人参时忌同食萝卜，以免影响
人参的补气功效；吃鸡鸭时，忌同食含单宁酸的咖啡，以免降低对铁的吸收
能力；吃牛奶时，忌同时进食菠菜，以免影响对钙的吸收；有引起寒热相差
很大的食品，最好也不要同时进食，诸如羊肉热性食物与西瓜寒性食品。如
要进食，也应错开时间，以免互相制约，失去应有的效果。
忌同吃的食物
许多食物由于相互问组合不当或寒热性相差太大等原因，若而同时食
用，便出现营养价值降低，以致引起疾病现象，这便是所谓食物中的“相克”。
一、谷类、肉类、鸡、鸭及各种蔬菜中都含有铁质，吃这些食物时，不
宜同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶叶或红酒等，否则会降低人体对铁质的吸
收能力。
二、牛奶、酸乳、乳酪等含有丰富钙质的食物，不宜与黄豆、菠菜等一
起进食，因菠菜等含有丰富纤维质，会阻碍人体对钙的吸收。
三、铜是身体制造红血球的重要物质，平时可从鱼类、硬壳果、动物肝
脏及鸡蛋等食物中吸取，但如果把它们和含锌量很高的食物，如瘦肉等混合
食用，会减少人体对铜元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，维
生素C 丰富，也会抑制人体对铜元素的吸收。
四、酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，如维生素D 、维生素B1 、B12
等，都会受酒精影响。鱼类含丰富维生素D ，吃鱼时不宜同时饮酒。
如何避免因错误食物组合而导致营养吸收能力降低，应该把上述具有“相
克”的食品分开进食，在进食某种食物3～4 小时后，再进食具有相克的食物，
以便使身体能将食物中营养全部吸收。
五、另有些食物寒性热性相差颇大，如羊肉与西瓜、香蕉与芋头、甘草
与鲤鱼、皮蛋与红糖、豆腐与蜂蜜、黄瓜与花生、芥菜与兔肉、狗肉与绿豆、
柿子与螃蟹、鸡蛋与消炎片等等便是，在食甲这些食物时，最好也错开时间
进食。
六、也有些食物在同食时只要加热或加醋等方法，便可兔除产生的不良
效果，如含有维生素C 分解酶的蔬菜、黄瓜、胡萝卜、南瓜等，这些食品生
吃时放些醋，可免受维生素C 分解酶之害，南瓜无法生吃，加热至50”C 以
上，分解酶也就失活。此外，如圆辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西红柿
等，这类食品如同黄瓜、胡萝卜合吃，也宜加热。
七、再如维生素B1 ，在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、
火腿等食品中含量较丰富，能破坏维生素B1 的酶在蕨菜、泥鳅、蚬、蛤仔、
文蛤等中及鲤鱼等淡水鱼的内脏中含量较多，维生素B1 分解酶加热后虽也失
效，但在生吃鱼类、贝类时须多拌些醋，或先在开水里焯一下，分解酶遇酸、
遇热后，就会失去分解能力。
还可采取避免维生素损失的配食方法：如黄瓜可与蔓青合吃，生菜花与
芹菜合吃，这样彼此问的维生素成分就可保持，免去被分解的唇果。
哪些食物易引起中毒
食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进
食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和
细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引
起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程
中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。
最常见的引起中毒的食物有：
1. 细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
2. 真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小
麦。
3. 有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新
鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4. 化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。
这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、
运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，
卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受
到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件
不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下
生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，
以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物
质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定
条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和
全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、
变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。
因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。
食物中毒的解毒方法
食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。
细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻为其主要特征。
非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神
症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中
毒，如不及时抢救，要危及生命。
食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，
懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中
毒的解毒应急方法，以供参考：
一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼
中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜1000
克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄50
克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服
用以催吐。
二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可
把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的
毒性。
三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒
物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒
物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，
延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡
萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，
有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。
四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细
菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组
胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。
忌让儿童饮酒
儿童正处于生长发育时期，身体各部及内脏器官还不成熟，在假日、节
日、家人欢宴时，或大人有喝酒习惯时，由于缺乏科学知识，或孩子有着好
奇心理，便也让儿童喝酒，虽然量少，但对儿童健康却带来影响与损害，不
能不引起注意。
由于酒精有着麻醉作用，饮了酒后会使皮肤血管扩张充血、心跳加速，
严重的会引起急性酒精中毒、腹痛、恶心、呕吐等症状。在儿童时期开始饮
酒，极易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏维生素，从而成为产生肝硬化的重
要病因之一。
有人认为啤酒是“液体面包”，能帮助消化，且含有维生素B 、磷、钙
等有益身体的元素，让孩子喝些应该可以。其实，这也是误解。据资料介绍；
通常啤酒中含有3～5 ％的酒精，相当每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5 克，虽
然含酒精成分不多，但仍不能忽略它带来的危害。
目前我国生产的小香摈酒，是在水中对制3～5 ％的酒精，加少量香精、
糖精和色素，再压入CO2 制成，酒中还加入少量果汁。这种小香槟酒，只能
满足人们的口感，对身体也没有任何好处，有些家长给儿童喝这种小香摈，
这也是不妥的。最好还是以不喝为好，如要增加儿童营养与助兴，不妨让儿
童喝点果汁、汽水饮料当酒。
孩子忌常食巧克力
巧克力是一种含有较高糖与脂肪的营养食品，它芳香可口，颇受人喜欢。
许多孩子的父母常不惜高价给孩子购买巧克力，使它成了不少家庭孩子每天
常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力对健康是没有多少好处的。
巧克力中除含有脂肪、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素、钙、
磷、铁等外，还含有微量的可可碱和咖啡碱，它易使人精神振奋，传说拿破
仑打仗时总要带着巧克力以补充热量、亢奋精神，如今巧克力成了运动员、
宇航员们必备的营养食粮。
然而，孩子，尤其是婴儿幼儿处于生长发育期间，需要多种营养素，其
中最需要的是蛋白质，而巧克力中的蛋白质含量很低，它远不如全脂奶粉的
蛋白质含量，更不如以黄豆蛋白为基础的代乳粉等食品的含量，巧克力中的
糖、脂肪虽多，却不能变为蛋白质。据科学测定：每千克大豆中所含蛋白质
较之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白质较之等量的巧克力也高得
多，且有其他多种维生素、无机盐类。因此，以为给孩子常吃巧克力便可以
帮助发育，这是一种误会。
再说，孩子应有正常定量用膳的好习惯，如果经常吃巧克力，更会败坏
了他们的胃口，使许多孩子经常厌食、不好好吃正餐的饭菜，这是适得其反
的事，长此下去，会造成营养不良。
更值得父母们注意的是巧克力中所含的使神经系统兴奋的近似咖啡因的
物质，它能刺激神经与造成便秘，显然对健康是不利的，特别是对患有便秘、
肾并肥胖症的儿童，则应绝对禁止吃巧克力。
当然，在孩子正常饮食的情况下，餐后适当吃一、二块巧克力是可以的
（一般以不超过50 克为宜），三岁以下的婴幼儿还是以不吃为宜。
儿童需要哪些营养食品
营养素是指食物内所含的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素、矿物质和水。儿童在生长发育阶段，身体要不断长高长大，就需要
增加新的细胞，构成这些新细胞的材料就是食物中的营养素。因此，营养素
是生长发育不可缺少的的物质。由于儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，因此
所需各种营养素和热能相对要比成人多。
蛋白质：母乳喂养的婴儿，每日每公斤体重需要蛋白质2.0～2.5 克，牛
乳喂养需要3.0～4.o 克，如果小儿以植物蛋白（黄豆、米面制的代乳品）为
主要食物，则需要蛋白质的量应比人乳或牛乳稍高。一岁以上小儿要靠吃蛋、
瘦肉、鱼以及豆类食品来补充蛋白质的需要。小儿由蛋白质所供的热量约占
每日总热量的15 ％。
脂肪：脂肪的主要功能是供给热能及脂溶性维生素，防止体热散失和保
护脏器不受损伤。婴儿每日每公斤体重约需脂肪4 克，六岁以上的需3 克。
脂肪所供给的热量约占每日总热量的35 ％，母乳喂养的婴儿脂肪约占总热量
的50 ％。
碳水化合物：在儿童营养中占重要地位，约占每天所需总热量的50～60
％，供给足够的碳水化合物，可以减少蛋白质与脂肪的消耗，它又是大脑与
神经系统等主要器官的养料，还有强大的去毒与利尿作用。五谷杂粮、蔬菜
以及水果等凡是含淀粉或糖较多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳
喂养婴儿，每日每公斤体重约需12 克，两岁以上的需10 克。矿物质：在儿
童营养方面关系较大的有钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、氟、碘等9 种。矿
物质是构成机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质，如钙、磷、镁、
氟是骨骼与牙齿的重要部分。钠、钾、钙则是为细胞内液及问液的重要成分。
含钙、镁、钠、钾较多的食物有豆类、蔬菜、水果、奶类等，称为碱性食品；
含硫、磷、氟等较多的食品为粮食、肉、鱼、蛋等，称为酸性食品。这两类
食品适当配合，在维持人体酸碱平衡上有重要作用。铁是构成红血球血红蛋
白的成分之一，缺铁，血红蛋白不能合成，会发生缺铁性贫血；碘是甲状腺
的必要成分，缺碘，会发生甲状腺肿大；锌参与胰岛素的合成，缺锌容易引
起小儿食欲不振的胃肠道症状。
维生素：是维持生命所必需的有机化合物，也是调节生理作用的重要营
养素，维生素分为脂溶性和水溶性两大类，主要靠食物供给，当人体长期缺
乏某种维生素时，就会引起体内代谢的紊乱及维生素缺乏病，从而降低抵抗
力，患各种疾病及传染玻
婴儿由于喂养不当，饮食失调，造成胃肠功能损伤产生厌食怎么办？可
服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中药如党参、白术、茯苓、淮
山药、麦芽等调补偏虚症者；以神曲、山植、内金、陈皮、菜服子等来调理、
消导偏实症者，以兴奋食欲中枢、恢复消化功能。
儿童健康饮食十二忌
儿童正处于生长发育时期，注意健康饮食十分重要，在平常生活中，由
于不注意饮食的健康，招致疾病，甚至带来终生的病患也是常有的事。儿童
饮食中除供给足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等外，对有些应列
为禁忌的食物也应引为注意。这里根据平常生活中儿童禁忌的食物，列于下
面，以供参考。
一、果品方面：①不宜多吃罐头。罐头制作中常加入一定量的添加剂，
如人工合成色素、香精、甜味剂、防腐剂等，这些人工合成物，对成人健康
影响不大，但对儿童来说，由于他们发育未健全、成熟，身体各组织对化学
物质的反应及解毒能力低。常食用罐头，势必加重脏器的解毒排泄负担，影
响身体的健康与发育，甚至还会因某些化学物质的逐渐积蓄而引起慢性中
毒。同时，罐头中的维生素经过加热等处理及存放时间过长，也会损失。因
此，儿童以吃新鲜水果为好，少吃或不吃罐头食品。②不宜多吃糖：糖是人
体必需物质，但食糖过多，会给人体带来坏处，特别是儿童，食糖过多会影
响骨骼发育，易使牙齿脱钙、溶解，形成龋齿，糖还会抑制消化液的分泌而
影响食欲，并影响蛋白质的摄入。
二、饮料方面：①不宜多食冷饮。冷饮对胃肠平滑肌刺激会引起强烈收
缩，导致腹疼，并减弱消化食物的能力，甚至呕吐，停食等症状。②忌在牛
奶中加米汤。这是由于牛奶中含有多种营养成分，而米汤、米粥这些以淀粉
为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏牛奶中含量很高的维生素A，
而儿童维生素A 的摄取主要依靠乳类食品，如维生素A 长期不足，会导致儿
童发育迟缓，体弱多玻因此，忌在牛奶中加米汤、糕于粉。③忌给儿童饮
过浓的茶。浓茶会影响胃酸分泌与刺激胃粘膜引起胃功能失调，还会妨碍肠
道对铁质的吸收，引起缺铁性贫血，特别是儿童肠道发育还不十分健全，饮
浓茶则更有害。
三、蔬菜方面：①不宜多吃菠菜。菠菜中含有大量铁剂与各种维生素，
不少人认为多吃菠菜可补血，有助儿童发育。其实不然，菠菜中铁的含量虽
高，但人体难以吸收。相反，菠菜却会夺去儿童发育所需的钙质，这是因为
菠菜中还含有大量的草酸，草酸入人体后，遇到胃中的其他食物里的钙，便
会凝固成不易溶解和吸收的草酸钙，而婴儿的骨骼与牙齿%
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