八菜一汤一甜品成就中秋家宴上的十全十美

中秋节是中国仅次于春节的第二大传统节日。据史籍记载，中秋一词最早出现在《周礼》一书中。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为中国的主要节日之一。 在中国传统节日气氛越来越淡的今天，或者不少人都在为中秋节如何吃、如何玩而烦恼，现在就介绍一桌中秋夜宴，精选金秋美食，让你轻松宴客。菜谱包括八菜一汤一甜品：板栗黄焖鸡、蒜泥蝴蝶凤尾虾、芋头扣肉、白果老鸭汤、椒盐蛇段、清蒸大闸蟹、紫苏炒田螺、桂花糕、甜蜜桂花糯米莲藕、绵软香甜蜜汁南瓜。 下面先介绍八菜一汤，主菜做法比较复杂，需要较多的时间，如果是夫妻或者情侣合作，一人掌勺一人打下手就不会那么累了。 白果老鸭汤 白果也就是银杏的果实，银杏立春开花，但白果却得等到立秋才可收获。白果老鸭汤是桂林的传统家常菜肴之一，白果清热解毒，老鸭滋阴养颜，堪称保健佳肴。 材料：现宰老鸭五百克、白果一百克、笋干一块、党参一根、黄芪三片、枸杞六粒、红枣三粒；姜块适量、料酒一茶匙。 做法：1、将笋干用水泡软（至少半小时）；2、鸭肉斩块，飞一下水（就是将水烧开，鸭肉焯一下）；3、将笋干切丝；4、将飞过水的鸭肉块、笋干丝、党参、黄芪、枸杞、红枣、姜块、料酒等，加适量水上锅熬；5、将白果去壳，焯水去黄衣，剔去果芯，水烧开一会再加白果熬，直到鸭肉熟软即可加盐，再熬会加鸡精就出锅。 板栗黄焖鸡 板栗也是在秋天收获，小时侯打过板栗的人一定会对其中的乐趣念念不忘。这道菜的特点：色呈棕黄，鸡肉酥烂，板栗香酥，甜咸适口。 材料：净母鸡500克，板栗250克，水发冬菇50克，冬笋75克，佐料：绍酒、精盐、酱油、白糖、水淀粉、葱姜各适量。 做法：1、将鸡斩成五厘米大小的方块，焯水后取出洗净，置碗中，锅内汤水去沫。2、板栗一切为二，在沸水中烧熟，取出剥壳去衣待用。3、笋切斜刀块，香菇一切为二待用。4、旺火热锅，加食用油九十克，待油热，放入鸡块，加酒、葱姜盖锅焖透，再加酱油35克、白糖35克和盐适量，加入鸡块烧沸，转文火焖至五成烂，放入香菇、冬笋、板栗，加盖续焖至酥烂，去葱姜，转旺火收稠，离火，取出香菇、笋放在碗底，鸡块皮朝下排齐入碗，放入板栗，合入盆中。鸡汤锅放在火上烧沸，加水淀粉着芡，加麻油、食用油各十克搅合出锅，浇在鸡面上即成。 清蒸大闸蟹 今年的大闸蟹9月底大量上市，刚好可以在10月初的中秋节大快朵饴。大闸蟹以阳澄湖为最佳，同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。 材料：大闸蟹二只（约五百克），盐、黄酒、姜末、葱花、酱油、白糖、味精，麻油、香醋各少许。 做法：1、将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净（我将大夹上泥毛剪掉），放入水中养半天，使它排净腹中污物，放在盛器里，肚皮向上（为保留螃蟹肚里的黄不外流），在表面上撒一层细盐，味道比较鲜美。2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，用小碟分装。3、用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢，上笼蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出，解去细绳整齐地放入盘内，连同小碟蘸料、专用餐具上席。 椒盐蛇段 材料，蛇五百克，酱油、鸡肉丝或猪肉丝、黄粉、花生油、陈皮丝、韭黄、冬菇丝、薄芡、胡椒粉适量。 制法：1、把去蛇皮及内脏制成成蛇壳或到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。2、把蛇壳切成几段，放锅里加水煮一小时，捞出拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝、韭黄和冬菇丝。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐、鸡和猪肉丝。至八成熟时，加入陈皮丝、熟酱油等配料，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。 绵软香甜蜜汁南瓜 材料：小南瓜（即水分不多的绿皮南瓜）适量，低盐酱油、蜂蜜少许 做法：1、南瓜适当去皮，切片，放入可以微波的大碗里。2、碗里加水少许，盖上盖子或者保鲜膜（注意留一小条缝儿），微波几分钟转熟，时间要根据微波炉的功率和南瓜量的多少自己调整掌握好。3、碗里调点低盐酱油和蜂蜜（比例约是1：2），可根据自己的口味调整。4、锅热油少许，把南瓜碗里的水分倒掉不要，把南瓜倒入锅里，晃动锅子炒匀，倒入酱油和蜂蜜的混合物，再次晃动锅子，炒匀即可。 黄金蝴蝶凤尾虾 清蒸虾吃多了也想玩玩花样，嫌美极虾太咸、吃起来又麻烦的话，不妨试试“蝴蝶虾”，不用剥皮去脚等工序，一口一尾虾，而且卖相十分讨好，开边的鲜虾就像粉色的蝴蝶。要是不嫌麻烦，“一蝴蝶虾两做”，以蒜泥清蒸、以面粉鸡蛋裹着炸，蒜泥的清香由内而散发出来，而炸虾则充满清脆的口感，清淡香口两适宜。 材料：鲜虾适量，蒜，盐，白葡萄酒少许。 做法：1、鲜虾洗净、沥干水分，去皮劈开，留虾尾的最后一节不去（不怕麻烦的最好挑去虾线）；2、蒜头部分剁碎、部分磨成茸（蒜泥），加入细盐，三者搅匀；3、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用；4、将沾上盐的蒜泥、蒜粒均匀涂在一半分量的鲜虾肉上，铺平分布；5、隔水大火清蒸，待虾肉转粉红色便可成；6、按照鸡蛋-面粉-面包渣的顺序依次将另一半鲜虾裹好；7、锅内放油烧至六成热，下锅炸熟即成。 芋头扣肉 芋头是中国南方的特产，淀粉含量仅次于粉葛。芋头有一种特殊的香味，所以扣肉与炸芋片成为人们美食中的传统菜色。芋头扣肉是桂林人的一道大菜，其中以荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的名菜，特点为扣肉皮色金黄，酥松无渣，绵软甘醇，芋香浓烈，肉肥而不腻。 材料：五花肉五百克、芋头四百克、八角、大蒜、酱油、白酒、糖、水淀粉。 作法：1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料三大匙酱油腌十分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。2、芋头去皮、切厚片，油炸略黄捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，将一大匙酒、两大匙酱油和半大匙白糖调匀后淋上，并加上1/2杯清水及两八角、两瓣大蒜。3、入锅以大火蒸四十分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 紫苏炒田螺 俗话说：“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。”中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。田螺的做法并不多，最传统的是紫苏炒田螺。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时你能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。 材料：田螺五百克、紫苏叶十数片，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。 做法：1、烧红锅，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香；2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油调匀上碟。 甜蜜桂花糯米莲藕 中秋食藕，是寄团圆之意。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，让中秋夜宴从这次的甜蜜开始。 原料：莲藕一节、糯米适量、红糖45克、桂花蜂蜜三十毫升、红枣六粒。 做法：1 、糯米洗净后用温水浸泡六十分钟，沥干备用，红枣洗净。2 、藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。3 、将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水（要没过藕），大火煮滚后改小火煮个三十分钟，捞出晾凉。4 、将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。（做好后放冰箱里冷藏一会儿再吃，风味更佳） 以上八菜一汤的分量可因人数而异，人多就多做，人少就少做，一般适合六至十人用餐，饭时饮些红酒则更有情调。 八菜一汤做完了，是不是感觉很累？下面的甜点做法相对比较简单，坚持一下，完美的中秋夜宴就可以完成了。 桂花糕 桂花糕已有三百多年历史，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成，具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。 材料：糖桂花十四克，糯米粉、粳米粉各五百克，赤豆、白糖各一百克。 制法：赤豆洗净煮烂备用；将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约二十分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。 饭后可携带适量月饼、水果到郊外河边草地赏月，或在家中阳台泡一壶桂花茶赏月聊天，也是不错的选择。 ***************************************************************************** 北京于小星信息咨询部提供以下签约服务： 受托对各类信息开展搜集、加工、整理，提供方案、策略、建议、规划或措施。参谋、磋商、评议、会诊或顾问投资行为的可行性；大型会议文档及档案整理；科技成果密级评价；受托为外地客户在北京筹办大型新闻发布会，产品推介会和相关推广工作。受托在北京代办各项合法事宜。 地址：北京朝阳区麦子店街14-7-001 邮政编码/PC：100026 电话/Tel：13801068992 电子信箱/E-mail：bjyuxxzxb@sina.com *******************************************************************************

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